民間小販街頭巷尾沿街叫賣的小吃，因有幸被慈禧發現並引入清宮，而成為御膳。普通的民間小點心因受到了老佛爺的喜愛而一步登天了。雖然做法並不複雜，這道御膳卻不像其他清宮點心，現在隨處可以買得到，要想找到它，還真得費點功夫。
基本介紹
- 中文名：芸豆捲兒
- 材料：：白芸豆，紅豆沙
- 做法：：白芸豆洗淨浸泡一天后，剝去外皮
- 營養價值：：豐富的B族維生素和維生素C。
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菜品介紹
好在做法挺簡單的，那就自己動手，做出一份御膳點心來。
材料：
白芸豆，紅豆沙
做法：
1、白芸豆洗淨浸泡一天后，剝去外皮（芸豆泡透後皮很容易去掉）。
2、換水煮40分鐘到1小時至芸豆熟，一定要熟透。
3、撈出煮熟的芸豆，瀝乾水份，過篩或用攪拌機打成細膩的芸豆泥，根據口味加些糖拌勻。
4、打開壽司簾，上面鋪一層保鮮膜，取芸豆泥塗在保鮮膜上，儘量塗勻，壓成一個大薄片。
5、將四邊不齊的地方切下去，塗上均勻的豆沙。
6、從壽司簾一邊慢慢捲起，直到捲成一個圓柱形，取下保鮮膜，切塊即可，可輕輕壓一壓使芸豆捲兒成方形。
備註：
1、煮芸豆、過篩是個費功夫的活，真正要有耐心的喔。
2、芸豆煮熟後一定要瀝乾水份，過篩後的芸豆泥不能濕，否則後面很難操作。
3、芸豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，因此芸豆不宜生食，夾生芸豆也不宜吃，芸豆必須煮透，才能食用。
營養價值：
芸豆營養豐富，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。
芸豆捲兒