花雕蒸蟹

花雕蒸蟹是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系。這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當然如果你捨得的話，用這款藝術香檳替代花雕，更會有不同收穫。

基本介紹

• 中文名：花雕蒸蟹
• 主要食材：花雕酒，螃蟹
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮嫩
• 產地：浙江

主菜用料

青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味素1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片

配飾用料：乾紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。

做法一

將青蟹清洗乾淨後，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、乾紅椒切段，蔥絲穿於紅椒段中，放香菜葉上即成。

做法二

1、鮮活梭子蟹一隻，洗淨，這次買回來居然發現少了大鉗子

2、把蟹蓋打開，去除所有不能吃的部分，把蟹肉切成四塊

3、把蟹肉放在一個大碗裡

4、蒸鍋燒開，放入大碗大火蒸5分鐘

5、雞蛋兩個打散

6、雞蛋液里加少許鹽

7、蛋液里加香油，花雕酒繼續打勻

8、把大碗取出，蒸螃蟹過程中流出來的汁水倒入蛋液里，再在蛋液里加適量溫開水打勻

9、把蛋液倒一半在蟹碗裡

10、放入蒸鍋，蓋上盤子或者保鮮膜，大火蒸5分鐘

11、剩下的蛋液加蔥花拌勻

12、把大碗取出，倒入剩下的蛋液

13、放上蟹蓋，蓋上大碗

14、放蒸鍋里再蒸5到8分鐘至蛋液凝固即可

溫馨提示

這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。