花雕浸醉雞

主料：雞腿(3隻，400克)、黨參須(1小把)、枸杞(10克)、蔥(1根)、姜(3片)

調料：鹽(2湯匙)、紹興花雕酒(1瓶，500ml)

基本介紹

• 中文名：花雕浸醉雞
• 主要食材：雞腿
• 分類：雞
• 調料：鹽(2湯匙)、紹興花雕酒

菜譜名稱

花雕浸醉雞

烹製工藝

1、洗淨雞腿，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水備用。

2、洗淨黨參須，切成小段；枸杞用清水泡發，蔥切段，姜切片。

3、鍋內注入4碗清水，放入黨參須、枸杞、蔥段和薑片，加蓋大火煮沸。

4、接著放入雞腿，加蓋大火煮沸，轉小火續煮15分鐘。

5、撈起雞腿，攤涼後斬成塊狀；湯汁倒入砂鍋內，靜置30分鐘晾涼。

6、注入1瓶花雕酒，加入2湯匙鹽調勻，放入雞腿浸泡2小時以上。

7、撈起雞腿盛入碟中，淋上少許湯汁，即可上桌。

廚神貼士

1、雞腿烹調前要先飛水，可去除雞腿的血水和異味，使其肉味更鮮美。

2、雞腿很易熟，下鍋後不可開大火久煮，否則雞腿肉會變老發柴，失去爽滑的口感。

3、浸雞的湯汁可反覆使用，平時放入冰櫃冷藏，想吃醉雞時，只需放入煮熟的雞肉，浸至雞肉入味即成。

4、黨參湯汁煮好後，需靜置一段時間晾涼，才可倒入花雕酒，熱湯會使部分花雕酒蒸發，使醉雞的酒味變淡。

5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜餚更加鮮美，還有活血、壯筋骨和暖胃驅寒之效。