花芋燒豬蹄

花芋燒豬蹄是由豬蹄等主要材料做成的一道菜品，屬於閩菜-福州菜以及家常菜。

基本介紹

• 中文名：花芋燒豬蹄
• 主要食材：豬前蹄，花芋頭
• 分類：豬蹄
• 口味：鹹甜
• 湯底：豬骨湯
• 菜系：閩菜-福州菜

所需食材

豬前蹄1000 克，花芋頭750 克、蔥結、薑片1 付，醬油、料酒、白糖適量，八角、陳皮、小茴香、花椒各1.5 克，味素、胡椒粉少許，豬骨湯1000 克，花生油750 克（約耗150克）

製作方法

1.豬蹄刮洗乾淨，用刀背剁斷里骨切成段，下沸水鍋焯水。鍋置旺火上，

下焯水後的豬蹄加蔥結、薑片、料酒燒10 分鐘，去掉蔥姜撈出豬蹄、瀝乾水

分，用醬油塗勻豬皮，晾冷。花芋削去皮切成橄欖狀的小塊。

2.鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時將豬蹄下鍋過油15 分鐘，撈起瀝

乾油。花芋塊下鍋過油後撈出待用。

3.砂鍋一隻內墊上竹算，倒入豬骨湯。燒沸後改微火，放入豬蹄、八角、

陳皮、小茴香、花椒（用小布袋裝好）下鍋，加入醬油、料酒、白糖、味素

加蓋燜3 小時，再放入過油的芋頭塊，再燜30 分鐘起鍋，揀去香料布袋，裝

盤即成。

食用須知

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。

2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。