花色苷酶是植物組織中存在著很多種可能導致花色苷降解以及色澤損失的酶類。
基本介紹
- 中文名：花色苷酶
- 外文名：anthocyanase
- 解釋：導致花色苷降解或色澤損失的酶類
- 分類：糖苷酶、多酚氧化酶（PPO）
花色苷酶（anthocyanase）
植物組織中存在著很多種可能導致花色苷降解以及色澤損失的酶類，這些酶類通常被稱為花色苷酶。
根據它們的催化活性，已鑑定出的兩類酶：
1、糖苷酶
可以水解花色苷得到糖和花色素，花色素很不穩定，可自發轉化成無色的查爾酮。
2、多酚氧化酶（PPO）
作用於存在鄰-二酚羥基的花色苷，產生的中間產物鄰-醌能通過氧化還原作用是花色苷轉化為氧化的花色苷及降解產物。
