花白素

花白素又稱或“4-羥基黃烷醇”。無色，但經鹽酸處理後能形成紅色的芙蓉花色素苷元或飛燕草花色苷元，故又稱隱色花青素。廣泛存在於茶葉中。

基本介紹

• 中文名：花白素
• 外文名：Gray,
• 又稱：“4-羥基黃烷醇
• 特點：無色

茶新梢花白素含量約為乾重的2～3%。花白素C4位上多一個非酚性羥基，化學性質比兒茶素更活潑，易發生氧化聚合作用。在紅茶發酵過程中，花白素可完全氧化成為有色氧化產物。