花椒鳳腿

花椒鳳腿是一道美食，由雞腿等原料製作而成。

主料

雞腿 500克

調料

花椒 20克 雞蛋 60克 麵包屑 50克 大蔥 5克 姜 5克 料酒 5克 鹽 2克 澱粉(豌豆) 10克 胡椒粉 3克 味素 2克 花生油 70克 各適量

類別

私家菜

口味

造型美觀，香酥可口，可作生日、結婚宴席時用，能夠增添喜慶氣氛。

食物做法

1.用斜刀將雞腿與爪之間的骨節從上面剖開，再在下面橫刀割斷筋骨（用此刀法，雞肉收縮，雞骨突出，形狀美觀），去掉雞爪。

2.把雞腿放入碗內，放蔥、姜、料酒、鹽、花椒、味素、胡椒粉拌勻，醃半小時上籠，蒸約半小時，雞腿九成熟時取出，冷後待用。

3.取一大盤，中間放上事先雕刻好的蘿蔔月季花，花芯中間放上紅蠟燭。

4.將雞蛋、澱粉調勻成糊，均勻地抹到雞腿上，然後把雞腿滾一層麵包屑。

5.炒鍋放到中火上，放入花生油，待油溫達到七成熱時，將雞腿下鍋，炸至皮脆，呈金黃色時，撈起瀝油，整齊擺在蘿蔔花的周圍，上桌時，點燃蠟燭即可。