適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用， 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
基本介紹
用途,材料,做法,營養價值,
用途
補虛開胃 散寒止痛 腸胃病 胃中冷痛 嘔吐 呃逆 大便溏瀉
材料
做法
1、殺鴨，去毛，剖腹，取出內臟，洗淨，放清水中浸泡30分鐘後，瀝乾水備用。將黃酒、精鹽、五香粉同放碗內，用筷子攪勻，以此汁在鴨身內外擦抹，然後將鴨放盆內，加生薑片15克，拌漬30分鐘。
2、取芝麻油50克，花椒粉、味素、白糖、醬油各適量，同放碗內，用筷子攪勻即成滋汁，備用。
4、炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色撈起，將鴨入油中滾動一下後提起，宰成條形塊後，再擺成鴨形，最後淋上滋汁即成。
營養價值
鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油
或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所
含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
