花椒土豆雞腿湯

基本介紹

• 中文名：花椒土豆雞腿湯
• 主要食材：土豆，小雞腿
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
土豆	大號的2個
小雞腿	4個（就是小個兒的那種雞根兒）
花椒	1勺
蒜	2瓣切片兒
酒	1勺
鹽	1勺
味素	1/3勺

做法

1. 土豆洗乾淨刷乾淨表皮，用廚房用紙完全擦乾表面，切滾刀塊。浸泡在水裡，以便去表面的澱粉

2. 我沒有去皮。因為這種新土豆很容易煮爛，我怕它碎了混在湯里不好看。所以就帶著皮了，你也可以去皮做。）

3. 小雞腿用刀劈兩半。較大的劈3塊。洗乾淨，用酒醃10分鐘左右。燒一鍋開水，氽燙一下雞腿，然後立即盛出來放進冰水裡。（劈開了骨頭是為了讓湯更味厚，燒得更快。用酒醃是去腥的。氽燙是為了讓雞湯不會有太多浮沫，湯更清。最後浸泡冷水，是為了讓雞腿的口感更Q更彈牙。）

4. 湯鍋裡面放少許油，加蒜瓣炒香後，加入雞腿炒，炒到雞腿發白後把土豆放進去，加鹽翻炒一下

5. 加2碗水，加蓋煮開。用漏勺撇去浮沫，把花椒放進去，蓋上蓋子中小火燜煮一下

6. 打開蓋子，土豆接近軟爛的時候，嘗嘗味道，味道不夠就加鹽繼續燜一下，出鍋前加味素提味