花椒乾制

是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6——10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。

基本介紹

• 中文名：花椒乾制
• 材料：花椒
• 溫度：50～60℃
• 製作時間 ：六天到十天

存放

傳統的花椒乾制方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰乾，所需時間比較長，一般需6——10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行乾制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。

具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50——60℃，2——2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8——10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標準裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。