《花果子技法寶典》是2019年9月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是吳語婕。
基本介紹
- 中文名：花果子技法寶典
- 作者：吳語婕
- ISBN：9787518425440
- 定價：168元
- 出版社：中國輕工業出版社
- 出版時間：2019年9月
- 裝幀：平裝
- 開本：大16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書介紹了四季歲時花果子，內容涉及基本手勢與工具、練切、冰皮雪果、雪平、羊羹、米果子五大類，按照外皮製作、餡料配方、整形技巧、工具套用全圖解的方式來想讀者介紹花果子的製作全過程。書中還配備了一些製作視頻，讓學習者更容易掌握技法。
圖書目錄
第1章 基本手勢與工具使用
三角棒手勢
篩網使用方法
壓模器的使用方法
自製彈珠工具
布巾變化套用
果子的保存方法
第2章 練切
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知紫陽花
小雛菊
櫻
波斯菊
詩意
芙蓉
舞秋風
櫻瓣
扶桑花
鳶尾花
茶梅
鳥語
繁花
木蓮
茱萸
玉兔
陶菊
蘋果花
青蓮
向日葵
第3章 冰皮雪果
外皮製作
餡料製作
包餡手法
調色方法
Do & Don’t 其他操作須知
含苞
脆梅
水球
花瓣
繡球
蜜桃
五瓣花
山丘
牡丹
櫻花
水仙
椿花
西瓜
池塘
第4章 雪平
外皮製作
餡料製作
包餡手法
豆沙羊羹製作
朝陽
紫陽花
玫瑰
花球
牽牛花
玉兔望月
小魚池
一抹綠
甜柿
紅山茶
青蘋果
第5章 羊羹
羊羹製作
Do & Don’t 其他操作須知
鮮果鑽
櫻吹雪
水晶球
漸層
幾何
金魚戲水
海灘
西瓜
海底世界
第6章 米果子
底座米糰——外皮製作
底座米糰——餡料製作
底座米糰——包餡手法
花形米糰——裝飾製作
花形米糰——調色方法
花形米糰——葉片製作
蘋果花
繡球花
海芋
山茶花
月季
牡丹花
陸蓮花
康乃馨
