花呢天使蛋糕

基本介紹

• 中文名：花呢天使蛋糕
• 主要食材：低粉，蛋白
• 分類：蛋糕，甜品，下午茶

用料

材料	用量
低粉	50克
蛋白	8個 240克，室溫
糖粉	150克
鹽	一小撮（1/8小勺）
塔塔粉	1小勺
香草精	2小勺
99%可可含量不甜朱古力	28克 刨屑，冷藏
鮮奶油	232克
糖粉	13克
可可含量60%左右的朱古力	打碎 冷藏 71克
杏仁粉	27克
裝飾用朱古力豆	適量

做法

1. 用刨子把高質量不甜朱古力磚刨成細屑。注意要用unsweetened（不甜）朱古力，這樣才能抵消甜膩，而且建議不要用食物處理機打碎，那樣的顆粒還是
2. 太大，影響組織細膩，刨的屑會很細很輕，要注意這些屑很容易飛揚得到處都是。刨成屑後要冷藏，否則在攪拌過程中會融化，就不是斑點的效果了
3. 把一半糖粉（75克），低粉，和鹽混合，把另一半糖粉過篩備用
4. 蛋白打發到粗泡，加入塔塔粉，繼續打發，分次加入過篩的糖粉，打發至濕性和乾性之間
5. 分次把2中的乾粉混合物切拌入蛋白，每次加1/4杯左右，注意不要消泡。加入1中的朱古力屑，切拌均勻
6. 倒入模具，麵糊離模具頂部1.3CM左右
7. 在預熱350F（175C）的烤箱內烤25分鐘左右，至金黃，牙籤插入不帶出麵糊，蛋糕表面略有彈性。在烘焙過程中蛋糕會膨脹到超過模具邊緣5CM左右，但是在烤熟出爐時，蛋糕會縮回到與模具基本齊平
8. 馬上倒置放涼，大約1到1.5小時
11. 切拌入杏仁粉和朱古力碎
12. 放涼的蛋糕分為均勻3層
13. 均勻在每層中間和蛋糕表面塗抹奶油，加朱古力豆裝飾