基本介紹 中文名：芫爆鴨心主要食材：鴨心400克分類：私家菜口味：鮮香脆嫩，清爽可口輔料：香菜100克、姜25克、15克 大蒜15克 澱粉(豌豆)7克調料：料酒20克、鹽2克、味素2克、醋5克、胡椒粉1克、油10克、鴨油50克功效：心調養調理，滋陰調理，健脾開胃調理，補血調理 食物做法1.將鴨心切去心頭，滾刀片成大薄片，然後斜刀切成絲，放入碗內，加入濕澱粉，精鹽0.5克，漿好待用。2.取一將碗，加入餘下的料酒，精鹽及味素、米醋、胡椒粉、高湯、蔥絲、蒜片兌成汁。3.炒勺上火燒熱，注入鴨油，燒到六成熱時，下入鴨心絲，撥散滑透，倒入漏勺內控淨油。4.炒勺注入蔥姜油，上火燒熱，沖入兌好的汁，隨取倒入滑好的心絲。顛翻之際，撒入香菜段，炒拌均勻，淋入香油，出勺即可。
