芫爆魷魚絲

芫爆魷魚絲是一道美味菜餚，屬於海鮮類，主要以乾貨魷魚為原料，風味特點是白綠相間，口味鮮鹹，脆爽清淡，香菜味濃。

基本介紹

• 中文名：芫爆魷魚絲
• 主要食材：水發魷魚，香菜段
• 分類：家常菜
• 口味：美味可口

製作原料

水發魷魚200克，香菜段50克，大蔥絲30克，鹽4克，料酒10毫升，味素2 克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高湯25克。

製作過程

1.將魷魚里側先剞“一字刀”，再剞直刀成麥穗形花刀，然後改成6厘米長，3.5厘米寬的塊，在沸水中燙成卷，撈如清水中過涼，除淨鹼味。

2.蔥絲、蒜片同放入碗中，加料酒、味素、鹽、醋、胡椒粉、高湯對成汁味。

3.炒勺上火，注入花生油燒至9成熱，將魷魚卷先在熱水中氽一下，撈出控去水，立即放入熱油中爆一下，迅速倒入漏勺內控去油。

4.炒勺留底油旺火燒熱，倒入魷魚卷，烹入碗中味汁，速顛翻幾下，撒入香菜段，翻炒均勻，淋入香油。

醫評：夜盲症、維生素A缺乏症、骨質疏鬆症、佝僂病等患者；孕產婦、老年人宜常食。