芥辣豬肚片是一道家常菜，主料是豬肚。
基本介紹
- 中文名：芥辣豬肚片
- 主要食材：豬肚
- 分類：川菜
- 口味：香辣
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菜系：
原料：
主料：豬肚1000克
輔料：黃瓜100克
調料：芥末50克 姜20克 大蔥20克 鹽30克 白礬10克 味素5克 醋20克
製作：
1. 擠去豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反覆搓洗以去掉末擠淨的黏液；
2. 鍋內放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出；
3. 颳去內膜去掉油筋沖洗乾淨； 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開； 放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；
4 黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米、寬3厘米、厚2毫米的片； 放入盤內加鹽稍醃，瀝去醃出的水分待用；
5. 芥末盛入碗中加入30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；
6 發酵後加入精鹽、味素、醋、香油拌勻；10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。
口感
肚片軟，黃瓜香脆，芥末沖鼻，食而不膩，口味特殊，適宜下酒。
