芥蘭炒湘西臘肉

食材

主料：臘肉1塊

配料：油適量、鹽適量、芥蘭1小扎、花椒蒜瓣適量、紅辣椒乾3個、紅蘿蔔切片5片

耗時：

準備時間10分鐘內

製作時間10分鐘內

1、臘肉溫水洗乾淨，上籠大火蒸二十分鐘變軟，出部分油脂，再洗一遍，然後切片

2、芥蘭洗乾淨，切斷，焯水

3、然後鍋里放少許油，先把芥蘭小炒一下，祛除多餘水分，加一點點鹽，然後裝起備用，不需要完全入味，因為臘肉很鹹。

4、鍋里放如很少的油，然後把花椒，紅辣椒，蒜片放入爆香

5、倒入切好的臘肉，煸出油，把油倒出別的小碗裝起，看見臘肉有變色

6、聞到很香的香氣時，便倒入芥蘭，翻炒，隨即倒入紅蘿蔔片炒幾秒裝出吃用！

1 炒臘肉火不需要太猛，儘量減少亞硝酸鹽的轉化。

2 臘肉切前先蒸一下再洗一遍，有助於減少鹽分，而且切起來很容易。