芥藍頭炒蝦仁

芥藍頭炒蝦仁是由芥藍和蝦仁熟炒而成。

基本介紹

• 中文名：芥藍頭炒蝦仁
• 英文名：Gai Lan fried shrimp head
• 主要食材：芥藍，蝦仁
• 分類：私房菜
• 口味：鹹
• 工藝：熟炒

製作食材

主料：芥藍(250克)蝦仁(250克)
輔料：香菇（鮮）(50克)
調料：澱粉(豌豆)(8克)白砂糖(2克)胡椒粉(1克)醬油(3克)鹽(6克)

製作步驟

1.芥藍頭去皮，洗淨切絲。香菇浸軟去蒂，切絲。蝦仁去頭及2/3殼，留尾，挑去腸臟，切半身雙飛，以醃料（鹽3克、醬油3克、白糖2克、澱粉3克）醃片刻。
2.燒紅油鍋，下油，先將蝦泡嫩油，盛起，滴去油。再燒紅油鍋，下油，燒熟芥藍頭，及冬菇絲，再將蝦回鍋，加調味料（協3克、胡椒粉1克、澱粉5克、水適量調勻），兜勻，便可上碟。

食譜營養

芥藍：芥藍是葉菜類中含維生素較多的青菜，其中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾，還可加快胃腸蠕動，有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

營養素

·熱量(592.74千卡)·蛋白質(117.61克)·脂肪(7.68克)·碳水化合物(10.52克)·膳食纖維(5.68克)·維生素A(1490.10微克)·胡蘿蔔素(8625.60微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.57毫克)·尼克酸(16.07毫克)·維生素C(190.50毫克)·維生素E(6.05毫克)·鈣(1712.22毫克)·磷(1824.50毫克)·鈉(646.64毫克)·鎂(33.07毫克)·鐵(13.19毫克)·鋅(192.17毫克)·硒(6.17微克)·銅(3.44毫克)·錳(0.00毫克)·鉀(1657.59毫克)·葉酸(0.90微克)·維生素K(65.00微克)·膽固醇(1312.50毫克)