芥菜肉是開封扣碗的一種，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，濃香可口、肥而不膩，趁熱吃肉爛醇香、入口即化，芥菜解膩淨口，熱饅頭夾肉更是能讓戒口瘦身的女孩也愛上它。
基本介紹
- 中文名：芥菜肉
- 主料：豬肋條肉一斤
- 配料：醃製芥菜適量，蔥、薑絲各五錢
- 作料：醬油一兩、八角三個
芥菜肉
一、原料：
二、製作方法：
1.肋條肉切成10-12厘米的肉方，洗乾淨放入煮鍋，鍋內加適量水（沒過肉至少幾厘米），八角、大茴香開始煮
煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時停火。撈出搌乾，趁熱用糖色把肉皮抹均勻。
2.淨鍋內放入植物油，油熱七八成，將煮好的肉肉皮向下放入鍋內，蓋上鍋蓋，炸至鍋內不大響，肉皮起泡呈紅色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。
3.取碗，將大茴香、八角、蔥薑絲放入碗底，將肉皮朝下整齊排在碗內，再將芥菜切段鋪上，然後兌入醬油、鹽水和鮮湯調好的汁，上籠蒸爛。（飼料豬肉蒸製一小時即可，土豬肉須2-3小時）
4.走菜時扣入盤內，去掉蔥、姜、大茴即成。
