芥菜乾紅燒肉

原料：

晾曬好的芥菜乾（或者別的青菜乾都可以）3根、五花肉500克、八角3枚、桂皮1塊。

調味料：

生抽2大匙、冰糖1大匙、黃酒2大匙、適量的水。

基本介紹

• 中文名：芥菜乾紅燒肉
• 主要原料：芥菜乾，五花肉，八角，桂皮
• 是否含防腐劑：否
• 配料：生抽，冰糖等

做法：

1、五花肉放入冷水鍋，開火至水開，焯水，目的是去除血污。撈出後切成塊。芥菜乾浸水泡發，並撕成條待用；

2、砂鍋中放入五花肉塊，小火慢炒，炒去水汽後，倒入生抽炒拌到上色以及醬油味道出來，加入黃酒、冰糖、桂皮、八角和剛沒過五花肉的水，開大火燒開後，轉小火蓋蓋燜燒；

3、用一條濕布或濕毛巾把砂鍋蓋子縫掩住；

4、小火燜燒20分鐘後，打開蓋子，放入芥菜乾，拌勻，繼續小火蓋蓋加濕布封縫燜燒30分鐘；

5、開蓋，翻勻，大火收汁即可。

貼心建議：

1、五花肉提前要入水煮三分鐘，目的是去掉90%的嘌呤。

2、燉肉的過程中用濕布封閉蓋子縫隙，是為了不漏氣，不散味，如此煲好的五花肉不僅軟糯，而且味道十足。這就是紅燒肉好吃的秘訣。

3、放黃酒和水以蓋住肉為準。太少和太多都不好吃。水儘可能一次加足。

4、放冰糖是為了肉色更亮。改用紅糖，也可以。但儘量不用白糖。

5、有些朋友喜歡把肉煎出油後再紅燒，個人以為沒有這個必要，因為菜乾吸油後非常好吃。

6、蔬菜是鹼性食物，肉是酸性食物，二者搭配，不僅健康，而且美味。