芥末肚片

芥末肚片是一道美食，屬於川菜，主要原料為豬肚、黃瓜、芥末、味素、料酒。

基本介紹

• 中文名：芥末肚片
• 主要原料：肚片，黃瓜，芥末
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏
• 工藝：拌

基本信息

菜系及功效：川菜 補氣食譜 補血食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

口照嘗舟漿味：芥末味 工藝：拌

製作材料

主料：豬肚1000克

輔料：黃瓜100克

調捆灶煮料：芥末50克,姜20克,大蔥20克,鹽30克,白礬10克,味素5克,醋20克,香油50克,料酒15克

菜品特色

肝片軟，黃瓜香脆，芥末沖鼻，食而不膩，口味特殊，適宜下酒。

製作方法

1. 擠去拘兆豬肚內黏液放入盆中加精鹽20克，醋10克，明礬10克反覆搓洗以去掉末擠淨的黏液蘭估擔；

2. 鍋內放入清水煮沸，將肚氽至肚膜呈白色時撈出；

3. 颳去內膜去掉油筋沖洗乾淨；

4. 在豬肚彎孤的一處開一條長10厘米的口子，再加清水放在鍋里燒開；

5. 放洗淨的豬肚、蔥姜、料酒煮至軟爛時撈出晾涼，斜刀片成薄片待用；

6. 黃瓜洗淨剖成兩片，片去爪瓤再切成5厘米捆棕葛、寬3厘米、厚2毫米汽只挨罪的片；

7. 放入盤內加鹽稍醃，瀝去醃出的水分待用；

8. 芥末盛入碗中加入才敬臭30毫升溫水調勻，用白紙封嚴碗口，待其發酵；

9. 發酵後加入精鹽、味素、醋、香油拌勻；

10. 倒入肚片、黃瓜中拌勻即可裝盤食用。