芝麻鵪鶉片是一道菜品，主料是鵪鶉肉，輔料有芝麻等。
基本介紹
- 中文名：芝麻鵪鶉片
- 主要食材：鵪鶉肉
- 輔料：芝麻
- 調料：鹽、濕澱粉、味素、胡椒粉
做法,
做法
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁.紅泡椒去蒂洗淨,嫩絲瓜颳去粗皮(注意保存青嫩皮),切開成四條,去掉瓤,都切成不斜方片.芝麻用開水泡發,剝去皮,下入油鍋炸酥焦脆.
2.將鵪鶉宰殺,去淨毛,由背脊部開膛去內臟洗淨,去淨骨,片成3厘米長、4厘米寬的薄片(越薄越好),用蔥姜酒汁拌勻,加入雞蛋清、適量的鹽、濕澱粉20克(澱粉10克加水10克)調勻漿好.用雞湯150毫升、味素、胡椒粉、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)兌成汁.
3.鍋內放入油燒至五成熱時,將鵪鶉片下入油鍋滑八成熟,倒入漏勺瀝油鍋內留油,下入紅椒片加鹽炒一下,再下入絲瓜、鵪鶉片,隨即倒入兌汁和芝麻,再顛翻幾下,裝入盤內,淋雞油即成.
