芝麻香酥鴨

雞蛋清 60克 料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 花椒 5克 花椒粉 1克 姜 15克 大蔥 15克 澱粉（豌豆） 50克 小麥麵粉 50克 香油 10克 植物油 100克 各適量

基本介紹

• 中文名：芝麻香酥鴨
• 主要食材：鴨，芝麻 ，火腿腸，肥膘肉，雞蛋清 ，白砂糖，花椒粉，澱粉， 植物油 小麥麵粉， 植物油
• 分類：油炸
• 口味：原本味
• 碎屑料炸：碎屑料炸

材料

主料:鴨 2000克

輔料:芝麻 50克 肥膘肉 50克 火腿腸 10克 香菜 100克 雞蛋 50克

調料:雞蛋清 60克 料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 5克 味素 2克 花椒 5克 花椒粉 1克 姜 15克 大蔥 15克 澱粉(豌豆) 50克 小麥麵粉 50克 香油 10克 植物油 100克 各適量

製作方法

1.將收拾乾淨的肥鴨用料酒、鹽、白糖、花椒及拍破的蔥姜醃漬二小時，上籠蒸至八成爛，取出晾涼切下頭、翅、掌，留作他用，鴨身剝皮、剔骨，將腿、脯肉切成絲。

2.將火腿肉（瘦熟火腿肉）切成末，肥膘肉（熟肥膘肉）切成絲，一個雞蛋磕在碗裡，放入麵粉、澱粉10克、水50克，調成蛋麵糊；香菜擇洗乾淨。

3.將剝下的鴨皮表面抹一層蛋麵糊，放在事先抹過油的平盤上攤平，把肥肉絲和鴨絲放在剩餘的蛋糊里加入味素拌勻後，平鋪在鴨皮內面，再將三個蛋清攪打均勻，加入澱粉40克，調成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻火腿末，做成麻仁酥鴨坯。

4.炒鍋放植物油，燒至六成熱，將麻仁酥鴨坯放入油鍋炸，面上澆油淋炸，直至底層成金黃色，撈出瀝油，切成5厘米長、2厘米寬的條，裝盤，撒上花椒粉，淋上香油，裝飾上香菜即可上桌。