基本介紹
食材明細,做法,
食材明細
冰鮮帶魚 2條
橄欖油/食用油 300g蒜蓉辣醬 適量醋 1大碗料酒 少許澱粉 少許白糖 少許鹽 少許此種帶魚的做法，其實可以叫做帶魚兩吃，即，椒鹽帶魚和芝麻香酥帶魚。
做法
1
拿著冰鮮帶魚的尾部，然後在有魚鰭的一邊，用手輕輕往下一撕，就能輕鬆去掉魚鰭。帶魚的魚鰭和上面的白鱗，時導致帶魚發腥的關鍵。如果想做出美味的帶魚，必須去除以上兩項東西
2
將帶魚去除頭和尾、內臟後洗淨，瀝乾水分，並斜著切成菱形塊（菱形塊方便入味）
3
將帶魚放入一個盆中，倒入少許料酒，然後用手進行攪拌均勻
4
放入少許鹽和澱粉，再次將帶魚攪拌均勻
5
鍋內倒入橄欖油，也可用其他食用油，橄欖油耐高溫，切炸制食物顏色金黃
6
油溫熱後，將帶魚段放入鍋中炸制兩面均呈金黃色後撈出
7
所有帶魚炸制完成後，此時就可以配製椒鹽進行食用了，香酥可口。我因為要做芝麻香酥帶魚，所以又準備了其他原料繼續烹製
8
鍋內放入少許油，將蔥姜蒜段入鍋爆香後，放入紮好的帶魚段翻炒
9
將一大碗醋倒入鍋中，再另加適量的白糖。加入這么多的醋。後面不會酸，只是為了能把魚骨悶酥，醋恰恰起到了關鍵作用，加入白糖一是為了去腥，二是為了增加口感
10
小火燜制20分鐘後，此時鍋內已無湯汁，將帶魚盛出裝盤待用
11
鍋內放入少許油，倒入蒜蓉辣醬，我用的是泰國進口的辣醬，味道比較辣，翻炒至鮮紅色後
12
將燜制好的帶魚倒入，並撒入適量的白芝麻，一同進行翻炒至帶魚沾滿芝麻和辣醬
13
芝麻香酥帶魚就做好了，裡面的魚刺因為放入一大碗醋，已經酥軟。夾起一塊，酸甜中帶著蒜香，還含有淡淡的辣味，嘗嘗吧
芝麻香酥帶魚
