芝麻飴

基本介紹

• 中文名：芝麻飴
• 主要食材：麥芽糖，砂糖

用料

材料	用量
麥芽糖	250克
砂糖	160克
水	200克
鹽	3克
熟白芝麻	800克
澱粉	150克
水	150克
沙拉油	50克

做法

1. 將配方1分次加入鍋中煮，煮至110℃

2. 將水和澱粉拌勻

3. 將煮好的作法1冷至85℃左右，倒入拌好的澱粉中快速拌勻

4. 倒入鍋中繼續回煮至透明狀

5. 再將色拉油加入，煮至濃稠狀，約118℃

6. 停火後，加入一半白芝麻，攪拌均勻

7. 倒在不沾布上反覆折壓，趁熱將剩餘的白芝麻揉入，整型成長方形

8. 然後切成塊狀，放入白芝麻中滾圓搓條即可