芝麻醬紅糖薄脆餅

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。

基本介紹

• 中文名：芝麻醬紅糖薄脆餅
• 主要食材：麵粉，溫水
• 口味：甜
• 配料：油、芝麻醬、紅糖

主料

150g麵粉

100g溫水

配料

適量油

適量芝麻醬

適量紅糖

製作步驟

1 麵粉放入盆中，倒入溫水，攪拌成絮狀，

2 放在案板上揉成團，然後蓋上保鮮膜醒20分鐘，

3 芝麻醬放碗裡，加入一勺香油，攪拌均勻，

4 攪拌的程度如圖所示能成線狀流下，

5 醒好的麵團擀成大片，要薄一點，下面要多放些薄面，否則易粘在案板上，

6 把芝麻醬淋在面片上，用勺子抹平，

7 上面灑上紅糖，

8 把面片捲起，收口捏緊，

9 切一塊十厘米左右的劑子，把劑子拉長，再摺疊，

10 摺疊後按扁，

11 擀成薄餅，

12 平底鍋涮少許的油，餅放進去，小火烙，

13 一面金黃時翻面煎另一面，

14 兩面金黃即可出鍋。