基本介紹
簡介,營養分析,食材明細,做法,
簡介
菜品口味：蔥香
主要工藝：煎
所需時間：半小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋 平底鍋
營養分析
麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
食材明細
麵粉 240克
清水 140克
大蔥 適量
鹽 適量
五香粉 適量
花椒粉 適量
油 適量
芝麻 適量
做法
1.用水和面，我用麵包機揉的，揉了20分鐘，揉好後醒30分鐘。2
2.在這個過程中，我們來準備蔥油。大蔥切碎，多一點，味道才好喔。3
3.鍋里加油，油可以多加點，用不完也可以留做它用。4
4.油燒熱後，把準備好的一半的大蔥碎倒進油里，小火炸10分鐘，炸的過程中好香呢，時間到後關火，蔥油做好了，備用。5
5.麵團醒好後，分成兩份，我這個好象大小不太一致。6
6.取其中的一份，擀開成長方形。7
7.在麵皮上刷一層蔥油，撒一層芝麻，再均勻地撒上鹽、五香粉和花椒粉。8
8.再放一半剛才炸蔥油里的大蔥，再放一半新鮮大蔥。9
9.在麵皮兩邊各切兩刀，兩邊向中間包起，一邊包一邊壓一下。10
10.中間操作和前面一樣，左右向中間包起，然後向上包，最後成為一個長方形的麵餅，如果不好用擀麵棍，就用手把餅餅壓薄一些。11
11.把麵餅兩邊撒上芝麻，平底鍋里刷一層蔥油，把麵餅放進去，放進去後還可以用手再壓一壓，同時在朝上的一面刷上蔥油。12
12.麵餅一面變色後，翻面，同樣，在朝上的一面刷上蔥油，翻個四次就差不多了。千層餅做好了，取出來切塊就可以食用啦
