芝麻肉丸

豬肥瘦肉300克，麻油10克，芝麻75克，精鹽3克，荸薺100克，胡椒粉0.5克，水發香菇50克，味素1克，川味香腸50克，生薑水20克，雞蛋1個，花椒麵0.5克，熟菜油500克（耗100克），水芡粉25克。

基本介紹

• 中文名：芝麻肉丸
• 口味：鹹
• 主要食材：豬肥瘦肉300克
• 特點：成菜外酥香，色澤金黃，肉細嫩

做法

1．芝麻用清水淘洗乾淨，瀝乾水裝入一個平盤內，否則粘裹不穩，炸時要掉芝麻。選肥瘦各半的豬肉，瘦的部分剁成細茸，肥的部分與荸薺(去皮)、香腸、香菇(擇洗乾淨)分別切成細粒，裝入盆內，加入生薑水、胡椒、鹽拌成肉餡。

2．用手或用調羹將肉餡做成直徑2厘米的丸子，放入芝麻內使其粘滿，再放入已經燒至六成熱的菜油鍋內炸，剛熟透心撈起，其餘依次做完炸熟撈起，待油溫升至七到八成左右，再將炸好的丸子一齊放入，炸至芝麻呈現金黃色，以達到酥香的效果時，撈起盛入盤內即成。

特別提示

1．瘦肉要剁茸，肥肉和其它配料要切成細顆粒，不要剁茸。拌餡時，根據瘦肉的老嫩決定是否加少量清水。

2．配料可作適當變換。

菜品特點

此系簡單易作的家庭菜餚。成菜外酥香，色澤金黃，肉細嫩，鹹鮮香麻，爽口宜人。