芝麻排叉

芝麻排叉是一道湖南美食，主要原料有普通麵粉350克、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽1小勺、食用油。

基本介紹

• 中文名：芝麻排叉
• 主要食材：普通麵粉，黑芝麻
• 分類：糕點
• 製作難度：一般

芝麻排叉

普通麵粉350克、涼水220毫升、黑芝麻25克、鹽1小勺、食用油看著倒吧，反正不少，不過炸完排叉的油還是很清的，能再炒菜。

做法

1、在麵粉里加入食鹽。

2、倒入黑芝麻。

3、分次加入涼水，用筷子攪拌。

4、揉成麵團，因為麵團硬所以揉的時候比較費力氣，還得有耐心。在麵團上蓋上濕毛巾醒二十分鐘。

5、分次取一小塊醒好的麵團用擀麵杖改成薄薄的面片。砧板上根本就不用放薄面，因為麵團硬，水分不多也不會粘砧板，如果粘砧板了說明面和軟了。

6、面要擀得均勻，儘量薄。面硬，擀麵要有耐心，排叉好不好吃這一步是關鍵。

7、把擀好的面片切成一樣大小的長方形，兩片疊在一起。

8、在面片中間部位用刀尖劃三條同等長短豁口。

9、把面片一端從中間的豁口中穿過。

10、這樣排叉的生胚就做好了。

11、油六成熱的時候放入待炸的排叉。（如何判斷油是否到了六成熱，將一個小面片放入鍋中，冒大泡就對了）

12、排叉兩面金黃就可以撈出了，放到廚房用紙上控下油就可以享用了，放涼後更脆呦！

做法二

主料

自發粉400g

輔料

油適量，鹽適量，芝麻少許

做法

1.取適量的自發粉。
2.加入鹽。
3.用溫水和面，然後醒面半小時。
4.醒面後，將面擀成薄片。
5.撒上芝麻。
6.切成條，再切成段，中間劃一刀，然後一頭從中間翻個個。
7.熱油鍋，油溫熱後，將排叉放入。
8.中火炸。
9.兩面都炸成金黃，即可出鍋。
小貼士
1.一定要選用自發粉，因為排叉需要有非常焦酥的口感，普通麵粉自己在家不容易做好，導致排叉炸不酥。