芙蓉蟹黃羹

芙蓉蟹黃羹是一道美食，由海蟹等原料製作而成。調料主要為雞蛋等，該道菜通過將食材倒入鍋中蒸煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：芙蓉蟹黃羹
• 主料：海蟹1000克
• 輔料：雞蛋500克
• 調料：豬油（煉製）50克

製作材料

調料：豬油（煉製）50克,料酒25克,鹽10克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,香油15克

做法

1. 將螃蟹用清水洗淨，先切下蟹腿和螯，再除去蟹殼和鰓以及臍板；將蟹根和螯的毛刮淨，切下兩頭關節取出蟹黃和蟹肉。蔥切成花；姜切成米。
2. 雞蛋去黃用清，用筷子攪散，放入適量的涼雞湯、料酒、鹽、味素、胡椒粉、蟹肉攪勻。
3. 食用前10分鐘，將蟹肉一半裝入湯盅內，上籠蒸熟取出，再將餘下的一半加在上面，上籠蒸熟。
4. 食用時，待鍋中放入的豬油燒到六成熱時，下入姜米和蟹黃，炒一下便烹料酒，待炒至金黃色，油汁烹起來時，加入蔥花、香油，同時取出芙蓉蟹肉，再將蟹黃澆蓋在上面即成。

特色

色彩金黃，鮮嫩味美。

食物相剋

海蟹

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。

雞蛋

與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。