芙蓉藕羹是以蓮藕，雞蛋為主料的食品,蛋奶比例要掌握好，使其既滑嫩，又能漂浮在糖鹵上，其表面裝飾可靈活處理，可用山楂片（即果丹皮）修剪成吉祥的詞語，如囍字、壽字等鑲嵌在上面，更能烘托出酒席的氣氛，等等。
基本介紹
- 中文名：芙蓉藕羹
- 口味：甜
- 主要食材：蓮藕，雞蛋
- 領域：烹飪
選料：鮮藕500克，雞蛋（用蛋清）3隻，牛奶100克，青梅乾、糖水桔子、糖水鳳梨各50克，紅櫻桃5～6隻。
調料：糖桂花少許（或用自己喜愛的食用香精，滴幾滴香味）、白糖100克，40°水生粉2匙。
製法：1．將鮮藕颳去外皮，放入沸水鍋煮2～3分鐘後撈起待涼，切成細絲。將其他輔料（除櫻桃外）均切成小丁，放入大碗中。
2．把蛋清加牛奶、1匙水生粉，輕輕攪勻，裝在小碗內，上籠用大火足汽，蒸至凝結如豆腐腦，出籠，放在大碗中藕絲及各種水果丁之上，再把紅櫻桃撳在芙蓉的表面。
3．取潔淨鍋，燒糖水400克，待沸，加桂花，用水生粉勾米湯芡，使糖水成為透明的、有光澤的糖鹵，倒入大碗中。
特點：色澤艷麗甜香宜人，蛋奶軟嫩滑潤，藕絲清脆爽口。可做甜菜、甜點，系秋令酒宴上菜點兩用品種之一。
關鍵：1．鮮藕去皮後，要立即浸入清水中，防止氧化發黑，放入沸水鍋煮燙時可略加米醋，促使其白亮。
