材料
主料:海蟹1200克
輔料:香菜50克,
調料:
雞蛋清120克,大蔥50克,姜50克,鹽4克,味素2克,料酒10克,植
物油50克,澱粉(豌豆)10克,辣椒油10克,小麥麵粉20克
做法
1.活蟹宰殺洗淨後剁成塊,切口處蘸乾麵粉,放植物油中炸成淺金黃色。
2.
雞蛋清加高湯150克、鹽、味素、少許水澱粉調勻,放滑勺中炒熟為芙蓉。
3.滑勺內加植物油燒熱,即加入蔥炒出香味,加入蟹塊翻炒,烹料酒,倒入芙蓉翻炒,淋辣椒油出勺裝盤。
製作要訣
因有過油炸制過程,需準備植物油約1500克。
食物相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效。