芙蓉平菇，形似芙蓉花，質嫩味鮮，清爽利口。是家常、老年、接觸化學毒素人員的食譜，有延緩衰老、防癌抗癌的功效。
基本介紹
- 中文名：芙蓉平菇
- 口味：質嫩味鮮，清爽利口
- 主要食材：平菇，木耳，雞蛋
所需食材,菜品做法,食品特色,食物相剋,
所需食材
主料：平菇100克
輔料：木耳(水發)10克,雞蛋清90克,雞蛋5克
調料：鹽3克,澱粉(玉米)3克,味素1克,香油5克,姜5克,豬油（煉製）25克,小蔥5克
菜品做法
1. 選優質平菇12片，其餘的均為平菇孢子，用溫水洗淨，撈出；
芙蓉平菇
2. 將鮮姜、鮮蔥、豬肉整理乾淨，切成末；
3. 放入碗內，加入開水泡片刻，用其汁；
4. 取一隻大湯碗，放入雞蛋清3隻、鮮湯175克調勻；
5. 加味素、精鹽調味，入籠蒸15分鐘；
6. 取出，即成芙蓉蛋；
7. 炒鍋置旺火上，放鮮湯100克，下蔥薑汁、精鹽、味素調準味；
8. 放入平菇、木耳燒沸，待燒至平菇、木耳入味；
9. 撈出，碼在芙蓉蛋上呈花形，用蛋松做花蕊；
10. 原鍋復置火上，燒沸原湯汁，用水澱粉5克勾芡；
11. 淋入豬油少許，淋入麻油，起鍋澆在菜上即成。
食品特色
形似芙蓉花，質嫩味鮮，清爽利口。
食物相剋
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食
