芋蒙燜魚

芋蒙燜魚，是用鯽魚、芋蒙、西紅柿製作的美食。芋蒙又稱芋苗就是芋頭的莖桿，可以用來炒菜或醃酸，還可與各種魚類肉類一同成菜，口感獨特，綿軟中帶著脆嫩。芋蒙燜魚是一道酸辣開胃的廣西菜，酸酸辣辣的非常爽口，是夏天佐粥的最佳菜餚。

基本介紹

• 中文名：芋蒙燜魚
• 主要食材：鯽魚，芋蒙
• 難度：普通
• 輔料：西紅柿，泡椒，大蒜，老薑
• 調料：生抽，料酒，白醋，白糖，鹽

原料準備

鯽魚1條、芋蒙500g、西紅柿1個、泡椒50g（或指天椒適量）、大蒜3瓣、老薑1塊、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、鹽適量。

材料

操作方法

1.鯽魚去鱗去鰓去除內臟後沖洗乾淨，芋蒙燜魚 炒鍋燒熱，用老薑塗擦一遍鍋底，倒入適量油燒熱，放入鯽魚煎至兩面金黃色後盛出；

材料

2.西紅柿洗淨切塊，泡辣椒切碎，大蒜切碎，老薑切片備用；

3.芋蒙洗淨撕去表皮，切成3厘米長的段，撒入少許鹽，帶上一次性手套，用手抓勻後放置10分鐘，待芋蒙變軟滲出水分後，用手擠乾芋蒙的水分，接入清水漂洗一下，再次擠乾芋蒙的水分，再次重複漂洗擠乾步驟一次即可；

4.將擠乾水分的芋蒙放入乾淨無油的鍋中煸炒，將芋蒙的水分焙乾，盛出備用；

5.炒鍋放入少許油，下薑片、蒜末、辣椒爆香，下焙乾水分的芋蒙翻炒一下，放入西紅柿翻炒，調入生抽、料酒、白醋、白糖、鹽，加入適量清水燒開，放入鯽魚燒開，蓋上鍋蓋用中小火燜煮15分鐘即可。

小提示

1、芋蒙、芋頭含有難消化的澱粉質和草芋蒙燜魚 酸鈣結晶體，草酸鈣有苦味且會使皮膚過敏，喉嚨舌頭髮癢就是由這種草酸鈣結晶引起的，但經過烹煮後草酸鈣結晶就會消失。如果加工時間短、受熱溫度不夠，往往不能完全破壞菜中的天然毒素。一般芋蒙煮前要用鹽水漂或用酸醋炒，顏色由綠變黃之後才能出鍋，若不熟透就可能出現喉嚨癢的情況。

2、煎魚怎樣才能保持完美的魚皮，不粘鍋就不用說了。先把炒鍋刷洗乾淨，放火上燒熱，然後用一塊老薑均勻地將塗擦鍋內，再倒入少許油，燒熱後放入魚，不能翻動，可以搖晃一下鍋使魚均勻受熱，煎出香味邊緣焦黃後用鏟子給魚翻個面，如果鍋頭好用，在晃動的時候魚都會跟著移動喔，呵呵。我最近連續煎了幾次鯽魚，用這方法，魚皮幾乎都是很完整的。如果炒鍋煮過一次湯水，那么倒入油的時候可以轉小火慢慢燒個五六分鐘，讓鍋頭吸足油後再下魚煎就不容易粘鍋了。

芋蒙燜魚