芋膾

芋膾的歷史可以追溯到江戶時代。當時，芋膾是在婚禮、冠禮、喪禮、祭禮等隆重場合才拿出來的正式料理。但是在土豆已經普及的現代，每一個家庭都可以輕鬆地製作出來。 芋膾之所以被歸為“正式”的料理，是因為製作過程中，要把土豆中原有的澱粉去除，這一步非常消耗時間和勞力，也使芋膾成了一種非常講究的料理。

做好後一般裝在大碗裡，口感清脆而爽口，十分奇妙。如果提前不知道的話，很難嘗出是土豆做的。

基本介紹

• 中文名：芋膾
• 原料：土豆
• 方法：浸泡，直到澱粉
• 配料：加醋
• 時代：江戶時代

基本做法

1、原料為土豆兩個。將土豆去皮，切成極細的絲。　　2、用清水沖洗、浸泡，直到澱粉被洗去（一般需要2小時以上）。

3、加少量色拉油入鍋翻炒一下，隨後馬上加入醋。（先加醋可以保存住土豆清脆的口感）
4、加入3大勺砂糖，以及1/2小勺的鹽調味。
5、用小火收汁，待土豆絲變成略微透明的顏色後，即可盛出。

使土豆口感清脆的竅門：
1、最好選用日本特產的“男爵薯”。
2、加醋的時機要把握好。

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在池波正太郎的小說《鬼平犯科帳》中，也登場過名為“芋膾”的料理。但書中提到的芋膾，是把焯過的芋頭切片，澆上醋食用的。