芋泥雞蛋餅

芋泥雞蛋餅是一道美食，材料主料：芋頭 、雞蛋，適量油、鹽、辣椒、蔥、香芹······

基本介紹

• 中文名：芋泥雞蛋餅
• 外文名：Taro egg cake
• 主要原料：100g芋頭
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：補中益氣
• 適宜人群：老少皆宜
• 配料：適量油適量鹽
• 工藝：煎
• 口感：香

簡介

1．芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2．其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3．芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4．芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5．芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾制或制粉。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅為馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可製成芋粉及芋泥餡以延長保存。

用餐人數：1-2人

主料

100g芋頭

1個雞蛋

配料

適量油

適量鹽

適量辣椒

適量蔥

適量香芹

做法

1

芋頭去皮蒸熟，壓碎

2

將芋泥，雞蛋，辣椒，蔥，香芹，鹽放入盆中

3

揉成團

4

鍋中放入油

5

將芋泥做成小餅，放入鍋中煎

6

翻面煎，煎到兩面金黃色即可

注意事項

要中小火煎制。