艾角

艾角又叫粉果，“過冬食粉果”，粉果即艾角，是廣東一帶的地方傳統小吃，屬於粵菜系。這是惠州特有的過冬習俗。民間俗話稱為“角仔”

製作艾角的主要原料是艾和糯米粉。製作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮後用竹筲箕背擦磨成絨狀，製成食用艾。之後混合米粉做成粉皮，以鹹、甜各料做餡包成角狀。惠州過冬食用的艾角多採用鹹料，傳統用料多為蘿蔔絲、豬油渣、蝦頭、五香粉等，蒸熟即可食用。如今艾角作為獨具特色的惠州包點出現在大小飯店的餐桌上。

基本介紹

• 中文名：艾角
• 主要食材：艾葉
• 分類：廣東小吃
• 別稱：粉果

惠州艾角

剖面可加湯

餡料準備：

1、蘿蔔擦絲，燙熟後把水份擠掉

2、豬肉、臘肉、臘腸切粒，加蝦皮一起炒熟

3、將蘿蔔絲、豬肉、臘肉、臘腸、蝦皮，蔥花一起拌勻，加生油、鹽、雞粉、醬油調味。

在鍋中煮開水，將洗淨的艾草放入，稍煮一會（水開就行）加入生麵粉，邊加邊攪拌，直到它們混合在一起煮熟成熟艾粉將熟粉轉到菜盆中，再加入生麵粉攪拌（生熟粉攪拌混合能做出特別的口感）拌好和成麵團，醒15到20分鐘

手揪起一小團面，捏扁成圓片，放進餡料（類似於包餃子）包好就放到煮開的鍋里蒸15到20分鐘

蒸好後可直接食用，亦可加入熱雞湯，更美味更滋補

東莞艾角

艾角是東莞傳統美食，春天正是吃艾角的時節，這種東莞傳統的習俗已經被人們漸漸地淡忘了。

在以前，每年到清明前一段時間，東莞的老人們就會從田裡摘來野生的艾草，和米粉摻在一起，做成艾角給小孩們吃，老人們認為，在收割完稻子的田裡生長出來的艾草是最好吃的，做出來的艾角也最香。

製作艾角的主要原料是艾和米粉。

製作“艾”是最為重要的一環：先取本地野生艾草，用開水煮後用刀剁爛，製成食用艾。之後混合米粉做成粉皮，以豆蓉；花生、白糖和蛋絲分別製作成鹹、甜各料做餡包成角狀。