艾偉(台灣影視演員)

個人簡介

個人檔案

姓名：艾偉

生日：1955年12月29日

籍貫：台灣

家庭：妻子、女兒

星座：摩羯座

職業：影視演員

語言：國語、台語、英語

愛好：游泳、登山、園藝、看CD、打麻將

身高：180厘米

體重：80kg

主持節目：五心級艾偉廚房

參加過的節目：●康康嚇一跳、●康熙來了--熒幕與廚房之間（2005-03-18）

備註：●被稱為“老薑型”的演員

艾偉廚房

誰說男人不下廚，好男人才該下廚，看艾偉廚藝，看艾偉美味的料理，都在五心級艾偉廚房。酒量不錯的艾偉，喜歡以酒佐餐，用酒燒菜也有一套。星座∕對吃很「龜毛」的魔羯座烹飪小史近30年，飲酒功力高，專攻威士忌、紅酒。廚房用酒心得∕酒是烹飪時的重要配角，去腥、提鮮和軟化是美酒入菜的三大功能，酒既然是配角，入菜的時候就要稱職，不能喧賓奪主，同時要注意味覺的和諧，才能巧取酒香，為佳肴增色。得意作品：啤酒紅燒蹄膀、龍蝦芒果盅、普羅旺斯羊排。

一般人熟悉的艾偉，是演員；私底下熟識的朋友，卻知道他是個愛做菜，也親身實踐美食DIY的老饕。從16、7歲開始下廚，艾偉開過餐廳、也曾經在廚房從抓碼、凳子一路做到伙夫，是扎紮實實有底子的專業煮夫。加上他本人是個酒客，主攻「威士忌和紅酒」，酒之於艾偉，不但是佐餐時的好夥伴，也是下廚不可缺的調味配角。酒雖然未列名開門七件事上，艾偉非常肯定「用酒藝術」，在烹飪過程中發揮的化妝功能，絕對有畫龍點睛之效，讓食物煥發出更美好的滋味。他說，酒在烹飪中的角色，可以大分為去腥、提鮮、軟化三大功能，做藥膳的時候，酒還可以當成藥引，勾起鮮美和食效。不過飲酒畢竟不同於吃酒，入菜的酒因為經過烹飪，又要和食物相襯搭配，必須注意味覺的和諧性。這一點艾偉非常尊重前人累積的智慧結晶，好像他在做自己最愛吃的羊排時，一定以醇厚的紅酒，或馥郁的白蘭地壓羶提味。做西班牙風味的下酒菜時，雪莉酒就成為增鮮的秘密武器。濃烈強勁的高粱，放在什麼食物中都會搶味，艾偉認為只有灌制湖南臘肉時，才適合加入高粱增加風味。中國的加飯系列，做醉雞、搶蝦最對味。都是有跡可循的用酒智慧。不過，艾偉也做過不一樣的用酒實驗，像他以麥香十足的啤酒對蹄膀紅燒，燒出來的蹄膀晶瑩剔透，入口即化，吃過，人人叫好！