色澤之鑑定，應在同一光度與光線下鑑定比較觀察之，其結果按下列方法記錄之。
基本介紹
- 中文名：色澤鑑定
- 外文名：Color identification
- 優良：具有均一偉明邁當成熟固有之本色
- 適當：尚具有這當成熱之本色
分類
(a)優良：具有均一偉明邁當成熟固有之本色，無任何缺玷者，(例如爪梨芭鹿為群明黃色)，每罐色津原則上應完全均一，至少應具有幻均一度。
(b)適當：色澤稍差，但尚具有這當成熱之本色，且微有差異輿缺玷者，每俊色淨原則上應均一，至少應具有卻均一程度。
(c)尚可：色澤暗淡不鮮明（俗稱死色如鳳梨之淡白或暗褐），在一罐內色澤參差不均，而稍有缺點者。每罐色澤原則應均一，至少應具有70%之均一程度，且無不良情形者。
(d)不良：色澤不自然或具有人工著色而不標明或有不良變色，如黑變（含有蛋白質食品）、青變（蟹肉罐頭）或其它缺(如鮪魚有藍色斑點)、褐斑點（如鳳梨果肉有病害或果實追熟過度時則有此情形）。
