良薯介紹

涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。

基本介紹

• 中文學名：涼薯
• 界：植物界

簡介

又名涼薯

良薯
別名:沙葛、豆薯、地瓜
產地:原產中國南部、墨西哥、中北美洲。我國四川、重慶地區和台灣省栽培較多。涼薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，涼薯也是一種高產作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將涼薯作為一種主要的經濟作物來栽種。

良薯

形態特徵

涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可製成敵敵畏等殺蟲劑。

食用

涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。

烹飪良薯

製作

1.涼薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生薑切片。
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分鐘。
3.再調入鹽、味素、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。
主料：涼薯5兩、鮮魷魚6兩、黑木耳3錢（其實也就是看著來）
配料：胡蘿蔔半根、洋蔥半個，姜蔥蒜少量
醃料：薑汁、料酒各1茶匙，鹽和雞粉少量，澱粉2湯匙
芡汁：香油、白鬍椒粉少許，鹽、雞粉各半茶匙，澱粉和水3湯匙

做法

1.黑木耳泡發後，放滾水中煮10分鐘備用；
2.涼薯切薄片備用；
3.鮮魷魚去內臟後切去頭尾，剖成大片，去衣膜後切十字花，再改小塊（魷魚內臟有黑水，清洗時要小心）；
4.洋蔥切絲後和魷魚塊放醃料同醃15分鐘，然後放滾水中略煮，取出瀝乾水；
5.下油少量，將涼薯和黑木耳同炒，炒時放半碗水，出鍋時只要蔬菜，水要蓖去；
6.再下油適量，爆香姜、蒜，然後放胡蘿蔔片炒一下，繼而放煮過的魷魚翻炒；
7.放入炒好的涼薯和黑木耳同炒；
8.下蔥、勾芡，出鍋

市場行情

不同的市場有不同價格，在江西，每公斤大約1.5左右；在山東。每公斤1.6左右；在太原，每公斤2.5左右；在山西，每公斤3.0左右；在新疆；每公斤5.5左右；在北京每公斤大約3.5左右。