船山豆腐皮

船山豆腐皮，四川省遂寧市船山區特產，中國國家地理標誌產品。

船山豆腐皮，油亮光澤，紋面細緻，鬆軟滑膩，柔綿有彈性，味香質軟。其中五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。

2013年9月26日，原國家質檢總局批准對“船山豆腐皮”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：船山豆腐皮
• 外文名：Chuanshan bean curd skin
• 產地名稱：四川省遂寧市船山區
• 品質特點：油亮光澤，紋面細緻
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2013年第136號公告
• 批准時間：2013年9月26日

產品特點

船山豆腐皮，油亮光澤，紋面細緻，鬆軟滑膩，柔綿有彈性，味香質軟。其中五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。

船山豆腐皮

產地環境

船山豆腐皮產自四川省遂寧市船山區，遂寧市地處亞洲季風區，屬四川盆地亞熱帶濕潤季風氣候。氣候溫和，雨量充沛，四季分明，季風氣候顯著。冬暖春早，無霜期長。夏季炎熱，雨熱同季為大春作物提供了較為充足的光、熱、水條件，但旱澇交錯。秋多綿雨，冬多雲霧，日照較少，濕度較大。無霜期長達283~300天。涪江河谷與丘陵山地的氣候差異較為明顯。

按候平均氣溫的高低來劃分四季，即候平均氣溫低於10℃為冬季，高於22℃為夏季，10～22℃為春季，22～10℃為秋季。根據遂寧市、縣氣象站歷年候平均氣溫資料統計，遂寧市春季，始日3月6日，共86天；夏季，始日5月31日，共104天；秋季，始日9月12日，共78天；冬季，始日11月29日，共97天，適宜種植大豆，製作豆腐皮。

船山豆腐皮

歷史淵源

唐朝，遂寧市船山始製作豆腐皮；

2001年，遂寧市成立創新工業園區。

船山豆腐皮

生產情況

截至2013年底，遂寧市船山區已有10家企業生產船山豆腐皮，船山豆腐皮價格10元/袋，年產值5800萬元，利稅總額230萬元。

船山豆腐皮

產品榮譽

2013年9月26日，原國家質檢總局批准對“船山豆腐皮”實施地理標誌產品保護。

船山豆腐皮

地理標誌

地域保護範圍

船山豆腐皮產地範圍為四川省遂寧市船山區現轄行政區域

質量技術要求

• 原輔料要求

原料：選用產地範圍內的優質大豆，籽粒飽滿，蛋白質含量≥45%。

輔料：產地範圍內的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油，遂寧產的氯化鈣和氯化鎂（俗稱膽巴），以川白芷、九葉青花椒、中伏辣椒、紫蘇、茴香等配製的滷料。

水：產地範圍內地下水，水質符合國家生活飲用水標準規定，且偏矽酸3.0至33.5毫克/升，鍶≥0.08毫克/升，pH值6.0至7.0。

• 加工工藝

工藝流程：大豆→篩選→浸泡→磨漿→煮漿→點漿→蹲腦→加壓成型→開坯、切料→滷製→晾乾→刷油、拌料（五香味、麻辣味）→裝袋抽空→殺菌→包裝→出廠。

工藝要點：

（1）浸泡：水溫15℃至20℃，浸泡至表面光滑，無皺皮，手觸摸有鬆動感。

（2）磨漿：豆漿濃度10至11度。

（3）煮漿：溫度控制在97℃以上，保持3分鐘左右。

（4）點漿、蹲腦：用膽巴稀釋到15%至18%作凝固劑，點漿溫度控制在90℃。點漿後蹲腦10分鐘至15分鐘。

（5）加壓成型：分兩個階段，即預壓和加壓。

（6）開坯、切料：以任意一邊為基準對白坯重疊，垂直切下。

（7）滷製：時間約為20分鐘至30分鐘。

（8）晾乾：自然晾乾。

（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。

• 質量特色

感官特色：油亮光澤，紋面細緻，鬆軟滑膩，柔綿有彈性，味香質軟。五香味色澤金黃，小磨麻油香氣濃郁；麻辣味色澤紅亮，麻辣爽口，回味悠長。

理化指標：蛋白質含量≥15%，食鹽≤4%，水分含量≤70%。

安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

船山豆腐皮產地範圍內的生產者，可向四川省遂寧市船山區質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經四川省質量技術監督局審核，報質檢總局核准後予以公告。船山豆腐皮的檢測機構由四川省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。