航空食品安全規範

出台背景

國家標準《航空食品安全規範》的起草組專家張同濟表示，中國64個機場設有102家配餐公司，其中20多家是沒有食品化的實驗室的，還有40餘家沒有專業的食品安全管理人員，一些航空食品公司在成品出廠時都不會做檢測。2013年10月6號，國航發生“過期燒餅”事件，事後國航以“裝錯了包裝袋”為由進行解釋。對此，中國政府開始起草《航空食品安全規範》。

截止2013年11月，《規範》已經編寫了第二稿，預計2014年6月完成徵求意見稿，然後送交國家標準化委員會評估中心，最終由衛生部公布。

內容

《航空食品安全規範》將要求飛機“便當”的保質期以小時計算，從製作完畢到旅客吃下，熱食不能夠超過36小時，冷餐不得超過24小時。其中，熱食生產完畢後，必須在4小時內強制降溫至10℃以下。隨後，在4℃～10℃的低溫環境下保存2小時。食品分裝的環境也有嚴格要求，須在12℃以下，分裝過程必須在45分鐘內完成。成品放入0℃～5℃的冷庫，航班起飛前2小時打包裝機，在飛機上食品保存不允許超過15℃。基本原則是上午生產的航食給下午的航班，下午生產的航食給明天的航班。此外，《航空食品安全規範》將明確每天消毒制度，消毒過程中，餐具表面溫度需達到71℃以上。