舒茶早芽

舒茶早芽，產於安徽舒城九·一六茶場，是在安徽農業大學王鎮恆教授、汪東風副教授的指導下，由縣農業局、舒城職高共同開發的蘭花香型新名茶。1997年舒茶早芽榮獲中國國際茶博會金獎，是皖西茶區名茶中的一枝新秀。

基本介紹

• 中文名：舒茶早芽
• 產地：安徽舒城九·一六茶場
• 描述：細嫩翠綠、微扁露芽
• 特點：蘭花清香馥郁、滋味鮮爽醇厚

品質特點

舒茶早芽成品茶細嫩翠綠、微扁露芽、蘭花清香馥郁、滋味鮮爽醇厚。

採制技術

舒茶早芽於3月底至4月中下旬採摘，標準為一芽一葉初展。鮮葉採回後立即置於室內通風處，攤放在竹簸箕內，6～8h後付制。其炒制工藝如下：

1．殺青

舒茶早芽採用舒城小蘭花的殺青工藝，有生鍋和熟鍋之分。生鍋鍋溫為100℃，投葉量為100g。操作時，竹把子在鍋中勻速掃揚，經2～3min後掃入熟鍋。熟鍋鍋溫穩定在60℃，用竹把子掃揚的速度比生鍋略慢，到青草氣散失，芽葉自然舒展，葉緣略有刺手感時出鍋攤涼。芽葉減重率約為35%。

2．理條

採用多功能往復式理條機理條，槽溫為60℃，投葉量為槽的三分之一容積。理至葉與芽並直，葉硬挺，芽、嫩莖略柔軟時下機攤涼。總歷時約10min。

3．做形

做形用電炒鍋，投葉量約為250g。當鍋溫升至70℃時，關閉電源，開始做形。先以理的手法為主，掌心向下，四指併攏微屈，母指與四指分開約成45°角，手在鍋中迅速、往復將茶葉由鍋底沿鍋壁向胸前方向抓入手心內，並不時拋揚。到芽葉失水收縮、均勻挺直時，將鍋溫控制在50℃，轉為以搭、抹的手法為主，並結合理、推、拋等手法，炒至芽葉微扁、挺直，再將鍋溫升至60℃，用上述手法繼續炒，至芽葉的含水率降至15%左右，外形微扁露芽、大小均勻、色澤一致時出鍋攤涼。

4．初烘

初烘可用名優茶烘乾機，亦可用烘籠。若用烘乾機，出口處空氣溫度以75～80℃為宜。若用烘籠，應在籠上加一層透氣性好、散熱均勻的白色紗布，分兩次烘焙，溫度依次為70、50℃，上烘茶葉量分別為250g和500g，至乾後下烘攤涼。

5．拉火提毫

經初烘的茶葉並未達到足乾，需攤涼6～24h後再拉一次火，拉火溫度為60℃，投初烘葉1～1.5kg，期間需不時翻動，先慢後快，至芽葉含水率達4%~6%時下烘，稍冷後即可包裝貯藏。

栽培技術

“舒茶早”是一種茶樹新品種，對於這個良好的新品種的種植我們都在不斷地摸索，從中的到更加寶貴的經驗來不斷地完善其種植技術。

良種是茶葉優質、高產、高效的基礎，提高茶樹良種化水平，是實現茶葉產業升級，提高產品質量和市場競爭力的有效途徑。

安徽省舒城縣農業局選育的“舒茶早”茶樹新品種，屬灌木型、中葉類、早生型的無性系茶樹良種，適制綠茶，抗性強，適宜長江南、北茶區，2002年被審定為國家級茶樹良種，審定編號為國審茶2002008。

舒城縣已有40h㎡“舒茶早”良種園進入盛產期，實踐證明，舒茶早芽葉生育力強，發芽早、整齊，長勢旺，產量高，春茶萌芽一般在3月上旬，一芽三葉盛期在4月上旬，春茶每667㎡產名優茶達50kg，產值達3000元左右，全年每667㎡產量可達250kg。由一效益好，各地正在大力發展“舒茶早”良種園，根據舒城縣的實踐，現將“舒茶早”高效良種園速生栽培技術總結如下：

一、基地選擇

“舒茶早”茶樹良種園選擇生態條件良好，坡度在25℃以下，pH值在4.0～6.5，根部能達到的底土（100cm左右）都要保持一定的酸度，土壤中游離碳酸鈣含量低於1.5%，土層深達1m以上，表土疏鬆層40～45cm，有機質含量2%以上，生物活性較強。年降雨量在1500cm左右，生長期月降雨量在100mm以上，大氣溫度80%～90%，具有良好的通氣、蓄水、保肥、保溫條件。

二、茶園規劃

茶園規劃要有力保護和改善茶區生態環境，維護茶園生態平衡，發揮茶樹良種的優良性，便於茶園灌溉和機械作業，要對地形、土質、水源、道路和生態等自然條件綜合考慮。當茶園坡度在15°～25°適應修建水平梯形茶園，體面以符合水土保持要求為準，平地和坡度15°以下緩坡地等高開墾。

三、定植溝規劃

施工及施底肥“舒茶早”長勢旺，產量高，宜採用寬行條植（一般在定植前1個月完成開溝吊槽）。以行距150cm左右，開種植溝寬50cm、深60cm，將表土與心土分開放，向溝內覆土時，先覆表土，後腹心土。開好寬50cm、深60cm溝後，667㎡施餅肥200kg與土拌勻後，覆30cm厚土層，再667㎡施餅肥200kg與土拌勻後，服10cm厚土層。這樣形成一個離地面深15～20cm的凹形定植溝，以待良種苗定植。如果開溝不深，底肥不足，會出現茶苗生長勢弱、芽葉瘦小等不利情況。

四、良種定植

1、定植時間確定移栽適期依據，一看茶苗生長動態，二看當地氣候條件。當茶苗進入休眠階段或茶苗發芽前，選擇空氣濕度大和土壤含水量高時期移栽茶苗適合。以10月下旬、11月上旬或3月上中旬為移栽茶苗的適期。長江以南、江淮之間可選擇10月下旬、11月上旬定植；長江以北茶區可選擇3月上中旬，以免長冬低溫凍壞茶苗。

2、起苗選擇苗高20cm以上，莖桿粗壯，根系發達的健壯茶苗。起苗前1d，用水潤透苗圃園，以便起苗時多帶土少傷根。起苗時應對茶苗進行挑選，大小苗分開捆起，並及時運輸、定植，自起苗後72h內定植完。茶苗運會後，要攤放於避風陰涼處，並早、晚各噴1次水於葉面，以防茶苗水分過多散失。

3、定植技術茶苗定植採用凹溝深栽法，凹溝是指前面開挖的低於地表15～20cm、寬約50cm的定植溝。按行距150cm，株距33cm，每穴2～3株，大小基本一致，稍分開距離，每667㎡3000～4000株。定植後，最好將茶苗根系理直並在黃泥漿里蘸一下，立即扶正於定植溝內並填土，當填到泥門時將茶苗扶正輕輕上提，使根系自然舒展，踏實周邊泥土，澆足定根水，使茶苗根系與土壤充分接觸，在覆心土至超出泥門8cm左右，距地表10cm處。凹溝深栽法對於乾旱少雨的地區起到抗旱保苗作用。

五、幼年茶苗管理

“舒茶早”幼年茶園管理總體目標是：第一年以保證成活和培育壯苗、全苗為目的，主要掌握冬季抗寒保溫，夏季抗旱保濕；第二年以培養高產樹冠骨幹枝為目的；第三年以養蓬為主，適當採摘。

1、鋪草茶樹定植完成後，應在根際周圍鋪草4～5m厚，既能延緩地表失水，防止水土流失，保濕保墒，又能防止地溫突降，同時還能抑制雜草萌發、生長。

2、間作幼齡茶園茶苗矮小，行間裸地多，土壤熟化程度不高。保水、保肥及抗逆性較弱。科學合理的行間間作，尤其是綠肥作物，可以有效改善茶園生態環境，有利於茶苗生長發育。作物根系可以固定表土，減輕水土流失；作物莖葉可以適度遮陽，減少水分蒸發；冬季適度擋風，從而減輕茶苗凍害。幼年茶園間作要以培育高產優質茶園為中心，採取相應措施，合理間作。①選用以豆科作物如蠶豆、豌豆、紫雲英等為主的作物品種，禁止間作肥水消耗大的作物。②適時間作，合理密植：一是科學安排茬口，冬季豆科、綠肥等在10月底播種，次年4月割草翻壓；夏季綠豆、紅豆等梅雨季節結束後播種，秋季豆莢收穫後翻壓。二是合理密植，給茶苗生長留有充足的空間，避免郁蔽。③保證播種質量，加強田間肥、水、病蟲草害等管理。“舒茶早”良種長勢旺、成園塊。因此“舒茶早”良種園第一足齡可合理間作，第二足齡應停止間作，培養樹勢。

3、定型修剪定植後應立即在離地15cm處進行第一次修剪、培養樹冠；次年8月或定植後2月中下旬在離地25cm處進行第三次修剪；第三年7月上中旬或定植2足齡後2月中下旬在離地35～40cm處進行第三次修剪；第四年按生產茶園進行修剪。

4、肥水管理及耕作茶苗定植後，如乾旱無雨，一般需7～10d澆一次水，須連澆4次，以後根據茶苗生長情況適時澆水。幼年茶樹第一年一般不需施肥，第二年施純氮8～10kg，第三年是純氮12～15kg，分春、夏、秋3次施入，做到前促後控。春季施40%，在2月中下旬結合淺耕進行，深度一般在7～10cm； 夏季施45%，在5月中旬結合上旬結合深耕進行，深度一般在15～20cm；第三年起在10月上旬結合深耕畝施農家肥2000kg、餅肥150kg作基肥；第四年進入生產茶園管理。

5、病蟲害防治參照生產茶園管理。

六、生產茶園管理

1、越冬前茶園行間鋪草冬前行間鋪草不僅對茶樹防凍有積極作用，而且春季有利提高地溫，保水增墒，防止雨水沖刷，有利於茶芽早發，另外草料腐爛後可以增加土壤有機質含量，提高地力，改良土壤結構，一般鋪草8～10cm厚，每畝需用草1200kg左右。

2、修剪茶樹修剪是塑造豐產優質高效樹型的重要手段，通過修剪，改變和刺激茶樹生理平衡，抑制頂端優勢，控制高度，促使樹體側枝生長發育，培育矮而寬的採摘蓬面，從而達到採摘面大，提高採摘指數，芽頭壯而密的目的。修剪時間一般是5月上中旬（春茶結束後），春茶後機剪，茶樹蓬面平整，發芽整齊，便於夏、秋茶機采。開採園地一次修剪，一般離地55～60cm或以剪蓬5～10cm為宜，第二年修建離地80cm修建，以後每年在上一次剪口上提高2～5cm，最後確定樹高90cm為最佳定剪。

3、施足及耕作科學合理，種類搭配，用量適當，適時施肥。“舒茶早”產量高，全面667㎡施尿素100kg，是其他良種園施肥量的1.3倍左右，一般分春、夏、秋三季施入，秋季結合深耕施足基肥。具體要求為：①早施催芽肥：“舒茶早”良種發芽早，3月上旬萌發，故催芽肥要在2月上旬前施入，以利茶樹根系吸收，促進早春茶芽萌發、生長，一般每667㎡施尿素40kg，結合淺耕進行，深度一般在7～10cm，施後覆土。②適時噴施葉面肥：葉面噴施是茶樹營養的一種補充，具有見效快，效果好的特點，能促進芽葉早發、壯發，一般在2月中旬及茶樹採摘前10d左右各噴1次，應選擇陰天或晴天下午3點以後噴施，8h內遇雨應補噴；葉面葉背都應均勻噴霧，一般選用茶葉特效營養液、胺基酸微肥等噴施，配製時不要與鹼性農藥混用。③及時追肥：由於春茶生產是茶樹體內消耗了大量能量，春茶後要及時給茶樹補充營養，一般在5月上中旬，667㎡施尿素45kg，結合中耕進行，深度在10cm左右，施足覆土。④深秋重施基肥：茶樹深秋施肥對次年春季茶樹越冬芽早發、壯發起關鍵作用，以有機肥為主，配施一些速效氮肥，一般在667㎡施農家肥1500kg、餅肥150kg、45%複合肥40kg，結合茶園深耕進行，在行間沿樹冠垂直邊緣開溝深20cm左右，施後覆土。

4、適時提早開採茶園早采、嫩采，具有增加發芽倫次，發芽密度，提高早期產量和經濟效益。具體採摘要求為：一是按標準、分批、及時采。一般當樹冠有15～20個芽頭/0.1111㎡，達到採摘標準時，即可開採；二是採用提手采，不能採用掐采，以防止紅梗、降低茶葉品質。

5、病蟲草害防治茶樹病蟲草害防治應遵循“預防為主，綜合治理”方針，從茶園整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物孳生和有利於各類天敵繁衍的環境條件，保持茶園生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值以下，將農殘降到規定標準的範圍。一般採用農業防治、物理防治、生物防治、化學防治相結合的原則，掌握防治適期施藥；嚴格按要求控制施藥量與安全間隔期；嚴格按要求選用吡蟲啉、BT製劑、苦參鹼、昆蟲病毒製劑等高效、低毒、低殘留農藥，禁止使用甲胺磷、氧化樂果、六六六、氰戊菊酯及其混劑等高毒、高殘留農藥。