基本介紹
- 中文名：舒芙雷優酪乳酪蛋糕
- 主要食材：純牛奶，優酪乳發酵劑
- 分類：蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
純牛奶 | 1000ml |
優酪乳發酵劑 | 10g |
砂糖(蛋黃用) | 30g |
砂糖(蛋白用) | 30g |
鮮奶油 | 24ml |
檸檬汁 | 9ml |
蛋 | 2枚 |
玉米粉 | 16g |
做法
1. 純牛奶1000ml，優酪乳發酵劑10g 麵包機發酵9小時，取其中約600g脫水2天，得到145g優酪乳酪。ps.濾網架在不鏽鋼盆，上面鋪兩層廚房紙，優酪乳倒在紙上，，整個用保鮮膜包好，冷藏大概48小時;脫來後，我又用四層廚房紙繼續包住吸水分，儘量吸乾，烤出來才不會布丁底。 | |
2. 6寸活動底圓模，鋪烤盤紙，外面再用錫箔紙抱住低，等下水浴法烤防水 | |
3. 蛋黃蛋白分離，蛋黃攪開，優酪乳酪用攪拌器混合變順滑，自己脫水的水分相對比較大，很容易就做到 | |
4. 加30g砂糖，用攪拌器摩擦混合，等到砂糖溶解，一點一點加入攪開的蛋黃預熱烤箱150℃ | |
5. 蛋黃混合均勻，一邊加檸檬汁，鮮奶油，一邊混合，最後加入玉米粉，攪拌到完全均勻，無粉顆粒 | |
6. 蛋白先打出粗泡，30g砂糖分2-3次加到蛋白糊，大概打發到8分，蛋白霜還有點柔軟燒大概500ml開水，看自己烤盤的規格，水倒到盤裡約1cm | |
7. 用刮刀掏1/3到優酪乳糊，拌勻，再將全部蛋白霜到進去混合，要注意翻拌，避免壓碎氣泡 | |
8. 約10cm高度倒入模具，代烤盤一起頓4-5次，減少麵糊的氣泡，開水倒入烤盤 | |
9. 小烤箱，下層150℃，54分鐘 |  |
10. 剛出爐很軟，儘快去模，放涼冷藏一天，蛋糕體收緊，口感更好喔，而且沒壓力~ |  |
