舌尖上的旅行：旅遊中飲食消費的價值研究

《舌尖上的旅行：旅遊中飲食消費的價值研究》是一本2023年華中科技大學出版社出版的圖書，作者是管婧婧，夏明。

基本介紹

• 中文名：舌尖上的旅行：旅遊中飲食消費的價值研究
• 作者：管婧婧，夏明
• 出版時間：2023年2月1日
• 出版社：華中科技大學出版社
• 頁數：186 頁
• ISBN：9787568083461
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝

內容簡介

美食旅遊是自 21 世紀興起的一種特殊興趣旅遊。鑒於美食與旅遊之間的多重與複雜關係，充分地折射了特殊興趣旅遊研究中的概念泛化現象。本書將選取美食與旅遊這一對關係為研究對象，在對過往相關文獻進行歸納和梳理的基礎上，討論美食旅遊研究過程中出現的概念泛化現象及由此引致的研究問題。本 書 文 獻 來 源 主 要 為 EBSCO、ProQuest 和 ScienceDirect 三大資料庫，對已檢索到的文獻進行二次篩選。通過對所掌握文獻的梳理和歸納，飲食與旅遊這一對關係被分為兩個方向進行論述，即旅遊中的飲食和美食旅遊。本書包含三大議程：一是旅遊中的飲食，論述美食與旅遊者、旅遊目的地的關係；二是美食激發的旅遊: 美食旅遊，包含美食旅遊研究概述，美食旅遊定義辨析，美食旅遊資源、美食旅遊者等內容，三是美食旅遊概念泛化現象的反思。

作者簡介

管婧婧，副教授，碩士生導師，浙江工商大學旅遊科學與戰略管理系副主任，香港理工大學博士（Ph.D），國家公派美國麻省大學訪問學者，獲美國服務業教育學會教育資格認證（Certificated Hospitality Educator），首屆中國旅遊協會教育分會“傑出青年教師獎”獲得者。主持國家自然基金、浙江省重點軟科學計畫、國家旅遊局規劃項目、浙江省高等教育教學改革、浙江省教育廳一般科學研究、浙江省旅遊局規劃項目等多項*、省部級課題。已在《Sustainability》，《Asia Pacific Journal of Tourism Research》，《旅遊學刊》，《中國土地科學》、《科研管理》、《中國畜牧雜誌》等國內外重要期刊發表中英文論文三十餘篇，多篇論文被SSCI，EI，《人大複印資料》收錄或轉載。主持或參與近二十項旅遊規劃和行銷策劃項目。為浙江省文化與旅遊廳、杭州市旅遊委員會、浙江省松陽縣人民政府等政府機構專家顧問。目前主要從事旅遊者行為、旅遊公共政策、第三方組織等方面研究。

目錄

第一章 緒論

1. 旅遊情境中美食消費的研究背景

1.1 源遠流長的中國飲食文化

1.2 旅遊情境中的美食消費

1.3 美食旅遊的興起

1.4 旅遊情境中美食消費的反思

2. 本書的研究對象：兼論美食旅遊與旅遊中的美食消費

2.1 美食旅遊概念

2.2 旅遊情境中的美食消費

2.3 本書的研究對象

3. 本書的研究內容

4. 本書的研究技術路線

5. 本書的創新點

5.1 拓展了旅遊中美食消費價值的構成

5.2 系統性分析了美食消費價值對遊客享後行為的影響機理

5.3 特別地考慮了美食消費的旅遊情境

5.4 加深了對中國遊客美食消費行為的了解

6. 本書的基本結構

第二章 文獻綜述

1.旅遊中的美食消費

1.1食物的屬性

1.1.1 全球化與本地化

1.1.2 食物的物理屬性

1.1.3 食物的文化屬性

1.1.4 食物的社會屬性

1.1.5 在外就餐時的飲食消費

1.2旅遊中的美食消費者

1.3旅遊中的美食消費行為

1.4 旅遊中的美食吸引物

1.5食物對目的地的重要性

1.6 旅遊中美食消費的浪費

2.研究涉及的理論基礎

2.1 感知價值理論

2.2 價值接納模型

2.3 社會責任消費理論

2.4 購後行為理論

2.5 態度行為情景模型

2.6 非慣常環境假說

第三章 旅遊中美食消費的價值

1. 概念界定與文獻綜述

1.1概念界定

1.2文獻綜述

1.3文獻綜述小結

2. 研究過程

2.1研究範式

2.2 研究過程

3.研究一：對美食消費價值的深度訪談和紮根理論分析

3.1 數據收集過程

3.2數據分析的過程

3.3 紮根理論的結果呈現

3.3.1功能性價值

3.3.2情感性價值

3.3.3 文化價值

3.3.4體驗價值

3.3.5 社會價值

3.3.6 道德價值

4.研究二：旅遊中美食消費價值辭彙量表編制

4.1研究目的

4.2研究程式

4.3研究結果

4.3.1項目分析

4.3.2探索性因子分析

4.3.3驗證性因子分析

5.研究三：旅遊中美食消費價值語義量表編制

5.1研究目的

5.2研究方法

5.2.1被試

5.2.2研究程式

5.3研究成果

5.3.1項目分析

5.3.2探索性因子分析

5.3.3驗證性因子分析

6. 研究小結

第四章 旅遊中美食消費價值對購後行為的影響機理

1. 概念界定與假設建構

1.1概念界定

1.2 假設建構

1.2.1旅遊中美食消費價值與購後行為

1.2.2 旅遊中美食消費價值、總體價值與購後行為

1.2.3 旅遊中美食消費價值、感知成本和風險、總體價值

2.研究過程

2.1 測量工具

2.2 數據收集過程

2.3研究程式

2.4樣本描述性統計分析

3.數據分析及模型驗證

3.1信效度檢驗

3.2模型驗證

4.研究小結

第五章 旅遊中美食消費價值的前置影響因素

1. 概念界定與假設建構

1.1 概念界定

1.2 假設建構

1.2.1 食物和場景刺激對旅遊中美食消費價值的影響

1.2.2 家途美食對比對旅遊中美食消費價值的影響

1.2.3 飲食相關人格特質對美食消費價值的影響

1.3 理論模型

2. 研究過程

2.1 測量工具

2.2 預測試

2.2.1 數據收集過程

2.2.2 樣本描述性統計分析

2.2.3 信度效度檢驗

2.2.4 整體模型擬合度檢驗

2.2.5 假設模型檢驗

3. 研究結論

4. 研究小結

第六章 旅遊目的地的美食消費價值傳達與比較-以浙江百縣千碗為例

1. 研究背景

2. 文獻綜述

2.1 旅遊目的地投射形象

2.2 旅遊目的地美食形象

2.3 美食形象與價值

3. 研究過程

3.1 網路數據採集及分析方法

3.2 數據分析過程

3.2.1 高頻詞提取

3.2.2 分析類目構建

3.3 浙江省美食投射形象分析

3.4 遊客出遊意向分析

3.5 投射形象與美食消費價值對比

4.研究結果與建議

第七章 基於價值的目的地美食與旅遊發展對策—兼及浙江省百縣千碗案例解析

1. 浙江省百縣千碗工程案例解析

1.1 旅遊美食的產品開發

1.2 美食與旅遊產品的宣傳推廣

1.3 美食與旅遊開發的管理保障

1.4 美食與旅遊的綜合效益

1.5 實踐解析和綜合述評

2. 旅遊中美食消費價值的比照分析

2.1 功能價值與文化價值備受重視

2.2 體驗價值有待提升

2.3 社會價值有待體現

2.4 道德價值缺乏考慮

3. 目的地發展旅遊美食的可行路徑

3.1 美食相關旅遊的文化發展路徑

3.2 美食相關旅遊的科技發展路徑

3.3 美食相關旅遊的管理路徑

第八章 結論

參考文獻