《舌尖上的化學》是2016年化學工業出版社出版的圖書，作者是李遠蓉。
基本介紹
- 書名：舌尖上的化學
- 作者：李遠蓉、石沛、胡建瑩
- 類別：科技類圖書
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2016年2月
- 頁數：116 頁
- 開本：B5 710×1000 1/16
- 裝幀：平裝
- ISBN：978-7-122-23801-6
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編輯推薦
《舌尖上的化學》從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理。本書以生活化的內容導入閱讀，採用大量實例和圖片增強趣味性，並附有將家庭化學探究小實驗。
內容簡介
本書通過“品化學之味”、“觀化學之色”、“感化學之態”，從化學的視角揭秘美食中色、香、味、態背後的科學道理，讓讀者在閱讀中感受化學在美食中的神奇，進而領略化學的魅力。
本書適合國小高年級學生、中學生及廣大科普愛好者參考閱讀。
圖書目錄
1 品化學之味
1.1 酸溜溜 /2
1.2 甜蜜蜜 /13
1.3 苦澀澀 /25
1.4 火辣辣 /39
1.5 麻酥酥 /49
1.6 鮮美美 /54
1.7 鹹滋滋 /60
2 觀化學之色
2.1 美食“素顏”——天然色素 /68
2.2 美食“新顏”——人工色素 /80
3 感化學之態
3.1 美食“瘦身”——凝固劑 /88
3.2 美食“增肥”——膨鬆劑 /98
3.3 美食“抗衰老”的秘密——防腐劑 /107
