舊街封肉封肉是舊街清代名廚獨創的具有獨特風味的筵宴佳肴，其製作方法是選取豬的臀部肉，切成小方塊，上肥下瘦，紅白相間，投入砂罐內，肉下墊以豬骨，投以花椒、八角、茴香、薑片、蒜瓣和醬油、料酒、陳醋、白糖、食鹽等佐料，再加清水，然後將砂罐口用濕皮紙封嚴，放在爐上微火慢煨。真正的訣竅就在掌握和調控這個“微火慢煨”的火候上，一盤標準的舊街封肉，色澤黃亮，清香四溢，肥而不膩，餘味悠長。因其封罐煨熟，故名“封肉”。
基本介紹
- 中文名：舊街封肉
- 口味：肥而不膩
美食故事,
美食故事
舊街封肉源於民國時期舊街鎮最大的一家趙姓商戶。當年趙家的生意做得非常大，也非常的廣，糧、油、煙、茶、肉菜兼營，堪稱當時舊街的第一富豪。那年，趙家老太爺做70大壽，親朋好友前來祝賀，那場面當真是壯觀。廚房裡大師傅叫一個徒弟做一道肉食菜，徒弟把豬肉粗略的解了一下刀，拌上一些佐料放入瓦罐里燉，自己去忙別的事情去了。等到快要上這道菜時，才想起肉還在罐中，想要重新加工，為時已晚，前庭的客人和老太爺都已等不及了，只好就這么端到席上去。
菜是上去了，可並不是選單的那一種，廚師的心惴惴的，唯恐趙老太爺發威。可是直到客散人終，趙老太爺那邊也不見有什麼反應，廚師的心才稍稍放了些下來。是夜，趙老太爺派人喚來廚師，詢問此肉為何肉，廚師也算機智，說此肉是新近創新的名菜——封肉。真是因禍得福，趙太爺不僅不怒，反而誇獎做得好。
廚師因其在趙老太爺那兒得到了獎賞，回來後就讓他的徒弟再做一遍此菜，悟一些道理，後來又從中融入了自己幾十年來從藝的心得，使封肉更加色香味美。
