婺州舉岩茶，又稱金華舉岩，屬半烘炒綠茶，產於浙江金華北山村一帶。產地峰石奇異，巨岩聳立，此石猶如仙人所舉，因而此處所產之茶名曰“舉岩茶”。
基本介紹
- 中文名：舉岩茶
- 別稱：金華舉岩
- 主要原料：茶葉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：茶多酚
- 主要食用功效：提神
- 儲藏方法：放在乾燥通風處
- 產地：金華雙龍洞風景區黃大仙景區
歷史,製作,傳說,評價,
歷史
舉岩茶產於金華雙龍洞風景區黃大仙景區鹿田村附近。五代毛文錫《茶譜》中有"婺州有舉岩茶，片片方細，所出雖少，味極甘芳，煎如碧乳"的記載。明代李時珍《本草綱目》、黃一正《事物紺珠》、張謙德《茶經》、詹景風《明辯類函》、方以智《通雅》等均把婺州舉岩茶列為當時的名茶之一。
婺州舉岩遠在宋代已被列為全國茶苑的中一枝名秀。宋代吳淑在《茶賦》中，不僅描述了當時舉岩茶的品質，並描述了它的保健功效。賦曰：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶荈之利，其功若神，則渠江薄片，西山白露，雲垂綠腳，香浮碧乳……”
到了明代，婺州舉岩被列為貢品。明代田藝蘅《煮泉小品》中記載：“余嘗清秋泊釣台下，取囊中武夷、金華二茶試之，固一水也，武夷則芡而燥冽，金華則碧而清香，乃知擇水當擇茶也。”說明同用富春江七里瀧的水泡茶，婺州舉岩品質超過久已聞名的武夷茶。
婺州舉岩的茶樹大都生長在岩石縫隙中，也有栽植在四周山崗斜坡上的。這裡氣候條件特殊，曾有“雲暗雨來疑是夜，山深寒在不知春”的詩句，說明這裡經常出現高空陽光燦爛，山中雲霧翻騰，低空細雨濛濛，室內暗淡無光的特殊景象。這裡山高林茂，雲多、霧重、雨多、泉清，構成了獨特的生態條件，再加上土壤肥沃，土層厚達1米左右，腐殖質豐富，極利茶樹生長。
舉岩茶品質特徵為：外形茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀白交輝；香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美；湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
歷史上有“香浮碧乳”、“婺州碧乳”之稱。因其茶之湯色如碧乳，故名：舉岩之稱，據傳因產地峰石玲瓏，巨岩重疊，猶似仙人在此舉石而得名。
婺州舉岩在宋、元兩代時，用蒸青方法製成團餅茶，明代改蒸青為炒青，製成散茶包括芽茶和葉茶。幾經滄桑，婺州舉岩早已失傳，到1979年在金華地、縣有關部門的關懷下，經過茶葉科技人員的努力，這一古老名茶才開始恢復生產。並被定為省級名茶。
製作
舉岩茶采於清明至穀雨間，採摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，炒制一公斤乾茶需采6萬個左右的芽葉。主要工藝分：鮮葉攤放、殺青、理條、挺直、烘乾等五道工序。理條和挺直是舉岩茶成形的關鍵工序，炒制的特點是以烘為主，炒烘結合，既保持原有茶芽特色，又在鍋炒中稍加手壓，使成茶獨具風格。
具體方法是：
攤放：鮮葉進廠後經過6～8小時的室內攤放，使其喪失部分水分，利於保色和做形。
理條：在平鍋內進行，鍋溫先高后低，一般為80～60℃，投葉量為150～200克殺青葉，採用抖、抓、捺手法，交替進行，達到條索直而細緊的目的。當芽葉有刺手感即起鍋回潮攤涼，歷時10分鐘左右。
挺直：在斜鍋內進行，鍋溫70℃左右，目的是繼續做形和蒸發水分。通過挺直手法炒制，使芽葉更加直挺緊結稍扁，當乾度達八成左右即起鍋攤涼，歷時6分鐘左右。
烘乾：焙籠烘乾，分初烘和足烘兩個過程。目的是蒸發水分，固定形狀，增進香氣。初烘烘溫70～80℃，烘至九成乾下烘攤涼。足烘烘溫50～60℃，要求文火慢烘，烘至足乾，茶香透發，手捻成粉末，含水量6%左右為宜，歷時2小時左右。
婺州舉岩，茶條緊直略扁，茸毫依稀可見，色澤銀翠交輝，香氣清香持久，具有花粉芬芳香味，滋味鮮醇甘美，湯色嫩綠清亮，葉底嫩綠勻整。
傳說
相傳南宋嘉定年間，有一位名叫唐季度的人左眼患有眼疾，看了不少名醫也沒治好。有一天，他上山經過一塊大石頭邊，突然聽到有人呼喚他的名字。唐季度回頭一看，石頭上不知何時坐了一位道翁。道翁說唐季度是善良的人，不應受此疾苦。他從石縫間采了一把草藥瀝汁敷在唐季度的左眼上，唐季度的眼疾很快就治癒了。這位道翁就是傳說中的黃大仙，他所用的草藥就是生長在巨石縫隙間的茶葉。為了紀念黃大仙的善舉，老百姓將這種茶葉稱為“舉眼茶”。
而舉岩茶則是後來朱元璋賜的名。公元1358年，朱元璋率兵攻打婺州，久攻不克，遂屯兵北山。然而因水土不服，軍中眼疾肆虐。朱元璋心急如焚，他手下的謀士出主意說：“北山有一得道高人名曰黃大仙，何不祭拜仙人以求良策？”朱元璋依言而行。當夜黃大仙託夢給他：“欲醫治眼疾，必得北山岩茶。”次日，朱元璋早起途經巨岩，發現岩縫邊有茶樹，遂采葉製成茶水送給將士，果然茶到病除。朱元璋登基後，下旨將金華北山“舉眼茶”改稱為“舉岩”，並列為貢茶。古代，每年要進貢舉岩茶11公斤。
