興義雞肉湯圓是一種興義小吃。始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年歷史，成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，“眾家皆甜，唯我鹹鮮”。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。
基本介紹
- 中文名：興義雞肉湯圓
- 始創時間：清朝末期
- 主料：糯米粉 雞肉 花生粉 熟芝麻
- 調料：雞湯 鹽 味素
簡介,方法一：,方法二：,製作關鍵,特點,
簡介
如今，除在發源地興義能隨意吃到雞肉湯寒嘗凶照圓外，在貴陽、遵義、安順以及北京、上海、廣州、深圳等地的黔菜館均可品嘗到。
興義雞肉湯圓製作參考方法：（兩種參考方法）
方法一：
□皮料
糯米粉500克，熱水適量。
□餡料
雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、 味素等適量。
□製作方法
煮。把雞肉剁成末加入食鹽、味素調勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的麵團，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟後撈入碗內，加入雞湯、熟 花生粉、芝麻粉即成。
□風味特色
湯圓軟糯，餡心鮮香，湯汁營養，為興義地 區名小吃。
□技術要領
麵團加水要適當，煮湯圓的水要寬。
方法二：
製作方法：
1.選用上等糯米製成的吊漿粉250克在沸水鍋中燙熟後與生的濕吊主舟煉漿粉500克揉勻下劑。
2.將雞肉、豬肥肉、豬瘦肉混合剁茸，拌入精鹽、胡椒粉、水芡粉攪打成餡。
3.取小碗放入芝麻醬，舀入燒沸的鮮雞湯調散。
4.將餡笑訂估心包入湯圓皮中呈小荔枝大小，入擊射潤己沸水鍋中煮透，舀入調好的芝麻醬鮮雞湯碗中婆白承，即可食用。
製作關鍵
1.制皮：選店翻用上等糯米加水磨成吊漿粉，現可用機器加工濕粉。並用1/3左右的粉燙熟成熟米槳揉勻，這樣可使湯圓軟糯不易破裂。
2.制餡。雞肉要用新鮮雞肉、最佳是剛宰殺燙毛去內臟剔得的雞肉與鮮豬肥肉、豬瘦肉剁細去筋膜，加雞湯、精鹽、胡椒粉、水芡粉剁成肉鬆狀。
3.制湯。先舀一小勺芝麻醬入碗，再要沸騰的鮮雞湯沖入，邊沖邊攪。最後用漏勺舀湯圓倒入麻醬雞湯汁內。
特點
小巧玲瓏、形如荔枝、色澤雪白、晶瑩光潔、肉餡細嫩、鮮香撲鼻、湯汁鮮美、誘人食慾；糍糯、細滑、清爽、油而不膩。其味獨樹一幟、不愧一絕。
興義雞肉湯圓