興義餌塊粑

興義餌塊粑，貴州省興義市特產，中國國家地理標誌產品。

興義餌塊粑在黔西南具有悠久的歷史，屬布依族特色食品。布依族以農業為主，從事水稻種植歷史悠久，素有“水稻民族”之稱。興義餌塊粑其色澤均勻嫩白、光滑、細膩，組織緊密，不鬆散，無任何添加劑，加熱後香味撲鼻、口感香糯、軟綿、不粘牙、不磣牙，爽口而有彈性。食用方便，可炒、煮、烤、煎等方法食用，由於興義餌塊粑具有其獨特口味和多種食用方法，已成為當地人不可或缺的主食之一，並因其具有濃烈的地方特色風味和當地民族的人文色彩，成為久負盛名的貴州特色旅遊食品。

2010年2月，原國家質檢總局批准對“興義餌塊粑”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：興義餌塊粑
• 產地名稱：貴州省興義市
• 品質特點：口感好、柔軟細嫩、光滑爽口、使用方便、入鍋經久耐煮
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局2010年第14號公告
• 批准時間：2010年02月24日

產品特點

興義餌塊粑產於中國貴州高原山區——黔西南州興義市，以當地人稱為米中之寶的“優質粳米”作為原料，在秉承布依民族傳統熟飯製作工藝的基礎上，結合先進的技術與設備精製而成。在保持天然稻香味的同時，還具有口感好、柔軟細嫩、光滑爽口、使用方便、入鍋經久耐煮等特點。

製作方法

興義盛產“香稻米”，興義餌塊粑，就是用這種特殊的香稻米製成的。興義餌塊粑，製作簡便，但蒸、挼考究。製作時，先把“香稻米”簸淨，用水泡十個小時，於甑內蒸頭道，這一道必須蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散開，再蒸二道，放進碓里春，無米心則止，取出挼成扁圓形錘體，每個半斤左右。剩下的米頭子，可以裝進印盒裡，做成印盒粑。挼時，要挼得功夫到家，否則，會迸殼。挼後放於簸箕內涼乾，擦上蠟油，捂上兩三天，再用冷水泡起來，每周換一次水，可以一直泡著吃到次年三月間，味不變，色不改。

圖1 興義餌塊粑

食用方法

興義餌塊粑的吃法多種多樣，可以切成片狀、絲狀，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；還可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果醬吃，風味也是特別的。如果次年三月間還吃不完，可切成片、絲狀涼乾保存起來，吃時，用菜油炸過，脆、酥、可口。

圖2 小吃炒餌塊粑

產地範圍

興義餌塊粑地理標誌產品保護範圍為貴州省黔西南布依族苗族自治州所轄行政區域。

專用標誌使用

興義餌塊粑地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向貴州省黔西南布依族苗族自治州質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經貴州省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。興義餌塊粑的法定檢測機構由貴州省質量技術監督局負責指定。

技術要求

（一）原料要求。

大米選取保護區生產的老紅香晚粳米。

（二）生產工藝要求。

1、主要工藝流程：原料米→除雜→淘洗浸泡→蒸製→攤涼→蒸製→舂打→搓揉成型→冷卻→真空包裝→滅菌→包裝。

2、生產操作要點：

（1）大米除雜：米都要重新篩簸除盡殘留的米糠、石子等雜質。

（2）淘洗浸泡：將除雜後的粳米用清水淘洗乾淨，再用流水浸泡2小時。

（3）蒸製：將浸泡後的大米放入蒸鍋中蒸至九成熟。

（4）米飯攤涼：煮好的大米飯應進行搓散晾冷，再用冷水淘過，俗稱洗澡。

（5）米飯的熟化：攤涼洗澡後的大米飯再一次放入蒸煮鍋中進行蒸製。

（6）舂打成型：將經過蒸熟的米飯通過人工舂打或機器舂打至均勻一至無飯粒為止。

（7）搓揉成型：舂打好的粑粑乘熱人工搓揉或用擠壓成型機揉成1公斤左右的橢圓的枕頭形狀。

（8） 攤涼冷卻：將已經成型的半成品攤涼並進行自然冷卻至略硬的固定形狀。

（9）包裝：將冷卻固型的半成品裝入真空袋,用真空包裝機進行抽真空包裝。

（10）滅菌：將真空包裝機包裝好的半成品放入滅菌鍋中進行10分鐘的滅菌。

質量特色

1、感官特色：外形端正，呈橢圓形枕頭狀；色澤白亮，呈半透明狀；口感略粘，滑膩爽口、清香微甜，軟硬適中，筋道有彈性；組織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷，久煮不爛。

2、理化指標：水分≤46.0%，酸度≤2.0。

3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。