興義三合湯

興義三合湯是黔西南著名小吃，攤館必備，居家常食，製作原料主要有糯米飯、四季豆米等。

基本介紹

• 中文名：興義三合湯
• 主要食材：糯米飯，四季豆米
• 性質：黔西南著名小吃
• 類型：攤館必備，居家常食

總體概況

在糯米飯內放適量本地特產的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、蔥、胡椒粉、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，味道鮮美，營養豐富。

三合湯，是貴州西南布依族苗族自治州的地方風味小吃，流行於興義、興仁、貞豐等縣市。因以糯米、白雲豆、豬腳三種主料烹製而成，故名三合湯。

興義三合湯歷史

黔西南地區峰巒疊翠，河流縱橫，兼有桂林山水和雲南石林風光之美。安龍縣地處盆地，平坎較多，水田阡陌縱橫。居住在這裡的布依族和苗族人有著悠久的歷史，他們喜歡以糯米飯為主食，並用糯米製作風味小吃。清代雍正五年（1727年）安龍置南籠府，根據《南籠府去》記載，明代就有黃殼和紅殼兩種糯稻，顆粒飽滿，色白脂豐，米質優良。安龍也盛產芸豆，質地優良，潔白性糯，當地常以此制粑作菜餚。三合湯就是這三種物產組合的美食。 　據傳，明末南明王朝的一位大臣正用午餐，忽接差報上朝，匆忙中用肉湯泡飯趕餐赴朝。退堂後，發覺腹中飢餓，回味午餐之食尚覺味存，於是，囑咐廚師照此製作，飯食竟美味無比。自此，這位大臣常食三合湯，並增添蔥、醋、胡椒粉等改善風味。大臣因常以此食宴待客人，三合湯很快被仿效而流傳至上層之家，並慢慢傳入民間，成為地方著名風味小吃。如今的三合湯，主料、配料、調料均有改進，是當地人早餐常用的大眾食品。除用豬腳外，也有用蹄膀（肘子）、排骨和雞絲替代豬腳的，並加入雞湯，味更鮮美。

興義三合湯

原料：糯米100克豬腳100克白芸豆30克 脆臊30克 酥肉末20克油酥花生米10克 雞絲30克 精鹽10克 醬油10克 醋12克煳辣椒麵15克 蔥花10克

製作方法：

1.糯米經淘洗、浸泡、過濾、蒸熟為糯米飯。

2.豬腳刮洗乾淨，白芸豆淘洗乾淨，一同入鍋，加入清水，大火燒沸，小火燉至軟爛，放精鹽入味。

3.把糯米飯放入碗，舀入燉好的芸豆蓋上，再舀入燉湯，放入脆臊、酥肉、花生米、熟雞絲、燉豬腳，以及醬油、醋、胡椒粉、煳辣椒麵、蔥花即成。

製作關鍵

1.糯米飯蒸製不宜過火，以湯泡後飯粒容易散開為宜。

2. 豬腳要刮淨毛樁，反覆洗棄污物，最好能用火稍作燒制，泡水去焦皮。

3.芸豆要去盡沙泥，淘洗幾次。

4.豬腳可用排骨、燉雞塊等代替，還可以加入燉雞湯等。

特點：主料香糯柔綿，具芸豆幽香，脆臊、花生酥、有焦香。放醋提味不顯酸，加辣椒以適應地方口味，突出香濃味厚的貴州特色，湯汁香不減鮮。